יום שלישי, 14 בנובמבר 2017

לוטיניצה - המטבוחה של הבולגרים

כאתמול בערב פרסמתי תמונה וסטטוס של מעדן בולגרי בשם: מסאפן.  כל כך הרבה תגובות שחיממו לי את הלב העלו בי פרץ של נוסטלגיה ונזכרתי במעדן בולגרי נוסף שגדלתי עליו: סלט לוטיניצה.
זהו ממרח -סלט בולגרי שליווה אותי כל הילדות והיה מככב בכל מנה. אז החלטתי לעשות היום את הסלט הזה היום ולשתף את קהל העוקבים שלי. בסופו של דבר הבנתי שזה יכול להיות כרוטב של רביולי משובח או בממרח ליד כל נתח בשר משובח. נכון צריך סבלנות אבל התוצאה שווה ביותר.

מצרכים:

שני קילו פלפל אדום
שתי עגבניות
חמש שיני שום
פלפל חריף - כל אחד וטעמו הוא, אני השתמשתי בפלפל חריף אחד
כפית מלח



לעבודה:
מכניסים את הפלפל האדום לתנור ולאחר שהוא מוכן מכניסים לסיר סגור ומקלפים מהקליפה.
שמים את הפלפלים במסננת ולמקרר מתחת לסיר על מנת שיגיר את כל הנוזלים.
את העגבניות חורצים שמים במים חמים מקלפים מהקליפה.
מכניסים לבלנדר את כל המרכיבים ולאחר מכן שמים בסיר על אש קטנה עד שכל הנוזלים מתאדים.
חובה לערבב מידי פעם על מנת שלא ישרף בתחתית.
נותנים לממרח להתקרר וזה מוכן לאכילה.

יום שבת, 11 בנובמבר 2017

שמולה

יום שישי הביא אותי ואת הגברת לסידורים בירושלים, ולאחר מכן מצאנו את עצמנו די רעבים ומתלבטים היכן לאכול.
טלפון קצר לידידי הבלוגר אלירם מוכתר שדי יודע היכן כדאי לאכול בירושלים וללא היסוס הוא אומר: רק לשמולה !!!
שמולה? כן כן עונה בלי היסוס. וכך לאחר חיפוש די קצר אחרי חנייה התחלנו ללכת במעלה רחוב אגריפס. ריחות של שבת באוויר וכולם עם שקיות לקראת שבת ובכל מקום נמכרות חלות טריות ובראשי חולפת המחשבה שכנראה שירושלים היא מרכז החלות העולמית ביחד עם בני ברק. לאחר הליכה קצרה הגענו לרחוב אגריפס 34 שנמצא 3 דקות הליכה ממרכז שוק מחנה יהודה. התיישבנו לנו והתחלנו להנות מהריחות שעולים מהסירים שיושבים על פתיליות.





פה זה הגשה עצמית אני שומע מכיוון הדלפק. מה תאכלו ? מה יש שאלתי? כל מה שבתפריט, ותזדרז בבקשה. התייעצות קצרה עם הגברת ולקחנו צלחת עם מספר ממולאים, קובה חמוסטה, וקובה דלעת. התחלנו לנגוס מהממולאים שהיו חמצמצים וטעימים להפליא, ואני מבין את ההתלהבות של אלירם מהמקום. עברנו לקובות וחלקנו את שתי הצלחות. אין מילים לתאר את הטעם.

המעטפת של הקובה הייתה רכה ונימוחה בפה והבשר היה טעים ללא טיפת שומן או גוש של בשר כפי שקרה לי במקומות אחרים.מצד אחד מתיקות של קובה דלעת ומצד שני קובה חמצמצה מעלי מנגולד והרבה לימון.


זה הרגע שאני מצטער שאני מלא ולא טעמתי מהמוסקה שלהם או מהסופריטו. הנה עוד סיבה טובה לחזור לשם.
נו אז כשמתלהבים לוקחים עוד טעימה ולקחנו עוד מנה של צלחת ממולאים, קובה מטוגנת עם טחינה ובקבוק מים.
על כל העונג הזה שילמנו 137 שקל.

לאחר מכן עברנו דרך השוק וראינו עוד מסעדות באותו סגנון אך עם יחסי ציבור טובים, ואני יכול לומר בלב שלם ששמולה זו מסעדה שלא נופלת משום מסעדה באותו סגנון בירושלים, ועזבו אתכם מיחסי ציבור.

שמולה: רחוב אגריפס 34 ירושלים.

יום שבת, 4 בנובמבר 2017

מאיר השמן

לפני מספר ימים באחת משיחות הטלפון עם השף איל לביא הוא מספר לי שהוא מעביר סדנת בישול אצל מאיר השמן בבת ים ומבקש ממני לבוא לצלם לעזור לו מעט ולכתוב פוסט. מאיר השמן? שמעתי כבר את השם בעבר אבל לא ידעתי באמת במה מדובר. תבוא ותראה הוא ענה לי בנחרצות. הגעתי לבת ים ביום שישי לכתובת שאיל נתן לי, והגעתי סקרן למקום.


באולם לא גדול במיוחד עם מספר שולחנות ומטבח מקסים מצאתי מספר לא מבוטל של אנשים שהגיעו לסדנת אוכל שהעביר השף איל לביא בהתנדבות תמורת 200 שקלים לאדם. לאחר שהגעתי למקום התברר לי גודל הנתינה של מאיר שכולם קוראים לו: מאיר השמן. האיש המקסים הזה מכין כריכים ל 800 ילדים חסרי יכולת כל בוקר ובצהריים הוא שולח 120 חמגשיות עם אוכל חם. אין אפשרות להישאר אדיש לנוכח גודל הנתינה של האיש הזה.
וביום הזה שהגעתי כל הנוכחים חגגו 15 שנות פעילות של מאיר.


מאיר שבעברו היה איש נדל"ן ועבר אירוע מוחי החליט לאחר השיקום שהוא תורם לקהילה. בתחילת דרכו הוא התנדב בבית השאנטי ושם הוא נחשף לגודל המצוקה שיש בקהילה ולאחר מספר חודשים הקים מטבח משלו בעיר בת ים והתחיל לחלק ארוחות לילדים שמגיעים מבתים במצב כלכי די קשה. בהתחלה היו עשרה ילדים ומהר מאוד עשרים ילדים וככל שהשמועה םשטה בעיר הגיעו עוד ועוד ילדים רעבים לאכול אצלו. מאיר שלא נתמך על ידי גוף ממשלתי או עירוני אוסף תרומות מאנשים ומפעלים שמספקים מזון וכך הוא מצליח להאכיל כל יום הרבה מאוד ילדים.
בסוף היום כל כך שהתרשמתי ממפעל חייו שפשוט אני לא מבין איך אדם כזה לא מדליק משואה ביום העצמאות.
האיש המקסים הזה לא מחפש לעצמו רווחה כלכלית או פרסום כלשהו, כל מה שמעניין אותו זה להאכיל ילדים רעבים.
אם נלך אחורה נראה שהרבה מאוד ילדים רעבים שאכלו אצלו התגייסו לצבא והפכו לאזרחים טובים במדינה.
נו ולאחר כל זאת אם איל לביא מבקש ממני לבוא שאני אגיד לא? כן רוב הדברים שאנו עושים בחיים זה למען עצמנו אבל כשיש לנו מספיק אז למה לא לתרום כל אחד לפי היכולת שלו?
כנאמר: שתמיד נהייה בצד הנותן.........ואם אתם קוראים שורות אלו ואתם שומעים על סדנת שף שנערכת במקום תרשמו ותגיעו כי מעבר הארוחה הטעימה של טובי השפים שנערכים במקום זו מצווה לתרום למפעל חייו של מאיר השמן.

השף איל לביא הביא מספר מנות מדהימות וביד אומן בישל לנו מספר מנות מדהימות.
על הקינוח הייתה ממנוה רות אוליבר האישה והאגדה וכל מילה מיותרת....אני מאוהב בה.

קוביית סלק ובתוכה טרטר סלמון.......

תמר ממולא ב......עגל ועשבי טיבול עשוי על הגריל, בליווי סלט בורגול.
מנה מטורפת.

מכירים ביסטיל? יופי לכם...איל עשה מנה דומה רק עם דג.
פירה עם דג שבושל בשמן זית ושום וכל שאת הפך לקציצה שטוגנה בשמן וישבה על ג'וליינים של מלפפונים ולבנה מתובלת. השף איל לביא מפתיע כל פעם מחדש.

והנה מגיע הקינוח המטורף של רות אוליבר.
גלילת בצק סיגר במילוי גבינה ודובדבנים ברוטב דובדבנים מצומצם עם סוכר ועוגת שוקולד.


וכמובן קרדיט ענק לסו שף חן שבשקט בשקט עשה עבודת קודש, יבוא יום ותשמעו עליו בגדול.







יום שישי, 3 בנובמבר 2017

גוצ'ה דיינר

לפני מספר ימים הגברת חגגה יום הולדת ולשם כך הייתי צריך למצוא מקום שיש בו תפריט שיענה על הדרישות של שני המתבגרים שלי ובעיקר שלה. סבב טלפונים קצר והשף אלון גונן המליץ על גוצ'ה דיינר ברחוב אבן גבירול.
דיינר שאלתי? לך ולא תצטער אמר נחרצות.
הזמנתי מקום מראש, וביום המיועד הגענו למקום. לא אסתיר שחשש גדול היה בליבי. איך חוגגים בדיינר אמריקאי יום הולדת?


הגענו למקום שמורכב מחלל גדול ומוסיקה נעימה ברקע. המקום החזיר אותי מספר שנים אחורה עת ביקרתי בניו יורק ושם אהבתי לשבת במקומות כאלו. ניגש אלינו מלצר חביב עם בקבוק יין שהתברר כטעים ביותר ואני אומר שלא הזמנו יין עדיין. נכון הוא אומר אבל ביקשו ממני להגיש לכם את היין. מתברר שהשף אלון גונן היה במקום והשאיר לנו יין לכבוד האירוע. ואם אלון גונן משאיר יין טוב הוא יודע מה שהוא עושה, הרי לא סתם הוא אחד מכתבי היין הנחשבים בארץ.



את הערב פתחנו בשתי מנות מהים הכוללות שרימפס מטוגן וקלאמרי עם צ'יפס. שתי המנות היו פריכות והילדים מאוד אהבו.  הזמנו גם את לחם הבית שממולא בשום ובזיליקום, נכון שלחם ממלא את הקיבה אך הוא היה חם פריך וטעים, לכו על זה.



לא הספקנו להגיע לחצי הדרך ולשולחן הגיע קרפצ'יו דק ועסיסי בתיבול עדין שלא משתלט על טעמו של הבשר.
מזגנו עוד כוס יין והתחיל שלב הברכות שהיה מרגש.


למנות עיקריות הילדים הלכו על המבורגר. הגדול לקח עם גבינה והקטן לקח עם גבינה, נקניקייה, וביצת עין........
ההמבורגר היה טעים ביותר ולמזלי הסכימו שאני יטעם על מנת שאני יתרשם מהמנה.
הגברת לקחת סטייק אנטריקוט שהיה עסיסי ועשוי במידה שביקשנו. הסטייק היה עסיסי ועשוי בדיוק כמו שאני אוהב, מעט יותר מעל מדיום.

אני לקחתי פילה בקר ברוטב יין אדום במידת עשייה רייר. המנה הייתה טובה אך בגודל של הפילה הייתי שמח יותר עם היו מחלקים את המנה לארבעה מדליונים של פילה.


לקינוח הזמנו וופל בלגי עם גלידה מעל ולכבוד המסיבה הביאו לנו פופקורן מלוח עם גליה מתוקה שהשילוב ביניהם נשמע מוזר אך טעים מאוד....הילדים לא הפסיקו להתלהב מהטעם.
על כל הארוחה שילמנו 492 ש"ח כולל מים ושתיה קלה לשני המתבגרים. ללא ספק מחיר הוגן ביותר לארוחה כזו.

שורה תחתונה: המקום נעים לישיבה עם מוסיקה טובה והתפריט מספיק גדול על מנת לרצות את רוב הלקוחות.
זה המקום להודות לשף איתן שדאג ובא לבדוק שהכל בסדר איתנו.
האמת שלא צריך סיבה לחגוג על מנת להגיע למקום.

גוצ'ה דיינר: אבן גבירול 14 תל אביב.

יום שבת, 21 באוקטובר 2017

גרבלקס

לפני מספר שבועות בעודי משוטט אחר מתכון מסוים קפץ לי לעין מתכון של גרבלקס. עיון במתכונים ואני מבין שזה מתכון עתיק יומין שמגיע מסקנדינביה שבא לשמור על הדג לאורך ימים. מתכון זה זכור לי לטובה לאחר שהזמנתי אותו באיזה מקום בעודי נהנה מבירה צוננת, וכך שמח וטוב לבב נסעתי לשוק לקנות את המצרכים.
המתכון עצמו מאוד קל ויש כמה ורסיות להכנתו ואני בחרתי את מה שנראה לי הכי קל לפעם הראשונה. בכל זאת אני טבח חובב עדיין.
שורה תחתונה יצא מאוד טעים וכל מה שצריך זה סבלנות כי מרגע הכנתו ועד שאוכלים צריך לפחות יומיים ולסבלניים יותר אפשר גם אחרי שלושה ימים.



המרכיבים:

נתח סלמון טרי במשקל 500 גרם
שתי כוסות מלח גס איכותי
כוס סוכר
צרור שמיר קצוץ



לעבודה:
מערבבים בקערה את המלח הסוכר והשמיר. מניחים את נתח הדג על ניילון נצמד לאחר ששטפנו אותו וניגבנו היטב.
מצפים את כל הנתח בעיסה שהכנו וסוגרים היטב בניילון נצמד. מניחים בקופסה ומעל מניחים משהו כבד, אני השתמשתי בשתי פחיות שימורים. מכניסים למקרר למשך 24 שעות (אפשר גם ל 48 שעות). מוציאים מהמקרר ומנקים את הדג מהמלח הסוכר והשמיר ושוטפים במים קרים ומנגבים היטב. שיו לב לכמות הנוזלים שיצאה מהדג.....מכניסים חזרה למקרר לעוד 24 שעות והעסק מוכן.
יש כאלו שמכינים רוטב טוב ומוזגים מעל אני באופן אישי לקחתי לחם טוב מרחתי בשכבה הגונה של גבינת שמנת ומעל הנחתי מספר פרוסות דקות מהגרבלקס. הנתח יכול להחזיק מעמד ארבעה עד חמישה ימים אבל קחו בחשבון שזה יתחסל הרבה לפני.

יום שבת, 14 באוקטובר 2017

סביצ'ה סלמון

עידן הווטסאפ והפייסבוק הביא אותנו מספר חברים מהצבא להיפגש ולעלות זיכרונות. אז עשינו לעצמנו נוהג ומידי 4 חודשים אנו נפגשים לאכול כמה דברים טובים לשתות אלכוהול משובח וזה נראה כמו מפגש של חברה מהפלמ"ח שראיתי בטלויזיה כשהייתי ילד. בכל מפגש אני משתדל להכין לפחות משהו אחד חדש מעבר למנגל שהם לא מוותרים עליו.
כמה ימים לפני אני שובר את הראש מה להכין וכשאין רעיון אני מתקשר לידידי השף איל לביא ומתחיל לחפור לו.
מה אתה אומר שאכין סביצ'ה הפעם? קלי קלות הוא עונה ואני מתחיל להזיע. את המנה הזו הכנתי מספר פעמים כשהייתי צמוד לשף איל לביא אך אף פעם לא הכנתי לבד. לא שזו מנה מסובכת אבל היא צריכה להיות מדויקת בטעמים שלה וצריך להיזהר שטעם אחד מהמרכיבים לא ישתלט על שאר המרכיבים. שורה תחתונה המנה יצאה מאוד טעימה. כאשר אני מכין משהו אני אוהב שמישהו טועם ולאחר מכן מספר מה את דעתו. בועז טעם ואמר שחסר מעט מלח ועוד קצת לימון ויוסי ישר אומר: מה אתה נותן לו לטעום מה הוא מבין בזה? לז'ה אמר שזה הסביצ'ה הכי טוב שהוא אכל עד היום.....מה הפלא אומר קובי, פעם ראשונה שהוא אוכל סביצ'ה. כמו שאתם מבינים למעלה מ 30 שנה עברו אבל לעקוץ אחד את השני לא שכחנו. ולאחר מספר ימים הכנתי בבית וההצלחה חזרה על עצמה. אם הילדים התלהבו ואהבו כל מה שנשאר לי לראות את האושר על הפנים שלהם ולחשוב כבר על המנה הבאה.......נראה לי שגרבלקס יהיה הכיוון הנכון.
צריך לזכור שאת הכמויות שאני כותב אפשר להגדיל או להקטין אבל כל הסוד הוא שהיחס בין הירקות לבין הדג הוא אחד לאחד. 300 גרם דג שווה 330 גרם ירקות. את החריף לא הוספתי למנה של הילדים.
שחקו עם זה כל אחד והטעם שלו, לא נראה לי שבמנה זו יש נכון או לא נכון.
שנתחיל?



מרכיבים :
300 גרם דג סלמון
שומר
צנוניות
כוסברה
בצל ירוק
אבוקדו
סלק - לא לבשל לקצוץ אותו חי
פלפל חריף ירוק או אדום - הכמות לפי הטעם
ג'נג'ר כבוש - קונים בסופר
בוטנים מטוגנים - יש בכל סופר
כפית שמן שומשום
שתי כפות סויה
מיץ מחצי לימון

לעבודה:
קוצצים כמה שיותר דק את כל מרכיבי הירקות.
קוצצים את הסלמון ומוסיפים.
מעל הסלמון מוזגים את שמן השומשום סויה ומיץ לימון.
מוסיפים חופן בוטנים
מערבבים הכל בעדינות טועמים ומתקנים תיבול.

יום חמישי, 5 באוקטובר 2017

מתכונים לארוחת חג

ראש השנה מאחורינו וזה הזמן לפרסם שלושה מתכונים שכיכבו בארוחת החג. לצערי לא הצלחתי לצלם יותר מידי בכל זאת לא מדובר בסופרמן......להכין להגיש לצלם, יש גבול גם ליכולות שלי בעיקר שמדובר בערב חג והאורחים הגיעו רעבים.
השתדלתי לעלות מתכונים קלים להכנה שדורשים מעט הכנה אך קלים להכנה.

עוף בסילאן
המרכיבים :

5 פולקה עוף
5 שוקיים
בצל אחד חתוך לפרוסות
חצי כוס סילאן
חצי כוס סויה
שלוש כפות שמן זית
5 שיני שום כתוש
חצי כוס צ'ילי מתוק
כפית פלפל שחור

לעבודה : מערבבים את כל המשרה ויוצקים מעל העוף, מערבבים בידיים ומכניסים לכל הלילה למקרר.
למחרת מוציאים מהמקרר למשך שעה ומכניסים לתנור חם 180 מעלות למשך שלשו וחצי שעות.
כל העסק חייב להיות בסיר שטוח סגור.
כן אני יודע שזה נשמע הרבה זמן אך התוצאה משגעת.
רצוי להכין חלה טרייה בשביל הרוטב.


המתכון הבא יותר קל מקל וזו תוספת מעולה לכל מנה עיקרית ובעיקר דלת קלוריות.

שעועית ירוקה

חבילה של שעועית ירוקה קפואה
בצל חתוך
שתי שיני שום מלח פלפל
חצי צרור כוסברה
( עגבנייה חתוכה לקוביות כאופציה נוספת)

לעסק:
כף שמן זית למחבת עם בצל קצוץ ולאחר שהבצל שקוף מוסיפים שום כתוש.
לאחר שתי דקות מוסיפים את השעועית הירוקה ומנמיכים את להבת הגז ונותנים לכל הנוזלים להתאדות.
לאחר רבע שעה מוסיפים את הקוסברה פלפל ומלח ונותנים לעסק לעבוד עוד רבע שעה וזה מוכן.
אפשרות נוספת לחתוך עגבנייה לקוביות ולהוסיף למחבת.
למי שצמחוני מומלץ לאכול את המנה חמה עם יוגורט קר.........



עוף ממולא

מצרכים:
עוף שלם
כוס אורז
6 פטריות שמפיניון
בצל אחד קצוץ
חצי צרור שמיר
2 שיני שום כתוש
רבע כפית כמון
חצי כפית פלפל שחור חצי כפית מלח

למשרה:
3 כפות שמן זית
כף פפריקה מתוקה
צ'ילי מתוק חצי כוס
חצי כפית פלפל שחור

לעבודה:
מטגנים מעט את הבצל פטריות שום ושמיר. מוסיפים תבלינים ואת האורז ומבשלים עד שהאורז מוכן ונותנים להכל העסק להתקרר.
ממלאים את פנים העוף באורז ויוצקים מעל את כל מרכיבי המשרה. מכניסים לתנור חם למשך שעתיים ומידי פעם פותחים ויוצקים על העוף מהמשרה. הצבע והריח משגעים.



נתח סינטה בתנור

הזמנתי מהקצב נתח סינטה במשקל שני קילו והתקשרתי לשף איל לביא לקבל מתכון. בכל זאת פעם ראשונה שאני מכין ועוד בערב חג כך שניסיתי להיות זהיר ולא ליפול עם המנה.

מצרכים:
נתח במשקל שני קילו
שתי כפות חרדל דיג'ון חלק
שתי כפות חרדל דיג'ון עם גרגרים
4 ענ]י טימין רק העלים
שתי כפות שמן זית

לעבודה:
מערבבים את כל החומרים ומורחים היטב את הנתח מכל הכיוונים.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים ל 24 שעות למקרר.
למחרת מוציאים מהמקרר למשך שעה,  מחממים את התנור לחום הכי גבוהה שיש ומכניסים את הנתח למשך 15 דקות.
לאחר 15 דקות מורידים את החום בתנור ל 170 מעלות למשך 40 דקות.
מוציאים מהתנור ונותנים לנתח לנוח למשך 10 דקות לפחות, לא פורסים מיד כי כל הנוזלים יצאו והנתח יתייבש.
זהו עכשיו פורסים לפרוסות דקות ומגישים עם תפוחי אדמה אפויים.
מה שנשאר אם נשאר מכניסים למקרר ולמחרת עושים כריך בתוך לחמנייה טרייה עם עגבנייה מיונז ובצל סגול והרי לכם כריך רוסט בייף אמיתי.

יום שני, 4 בספטמבר 2017

דולפין ים ירושלים

לפני מספר ימים הוזמנתי להתארח לארוחת ערב במסעדת דולפין ים שנמצאת בירושלים ואין תאריך טוב יותר מאשר ערב יום ההולדת שלי. מעולם לא שמעתי על המסעדה הזו והובטח לי חוויה בלתי רגילה.
בסופו של דבר התברר לי שהמסעדה מעולה, מקפידה על כל מנה ומנה, ורשימת הפוקדים אותה כוללת אנשי ממשלה, שגרירים, והרבה מאוד אחמי"ם.
הכרות קצרה עם אחד השותפים ששמו מושיקו ושמו כן הוא: קסם של בחור.
סקירה מקיפה מבהירה לי שהמסעדה קיימת משנת נובמבר 1967, ותראו לי עוד מסעדה שקיימת כל כך הרבה זמן.
מי שהקים את המסעדה במזרח ירושלים הוא שרגא רוזנצוויג המכונה צ'ופי ביחד עם אחיו בני ז"ל  ואמם שרה ז"ל. שבוע לפני ביקורי הלך צ'ופי לעולמו וברשות השותפים שלו אני מקדיש לו פוסט זה.

לאחר מלחמת ששת הימים צ'ופי הקים עם שותף מוסלמי את המסעדה במזרח ירושלים ושמה התחיל ללכת לפניה. בשנת 1987 בשיא האנתיפדה החליטו השותפים לפרק את השוטפות והמסעדה עברה לתל אביב עד 1999. בשנת 2000 החזירו עטרה ליושנה לירושלים והם חזרו למקורות וחזרו לירושלים. יש מסר מאוד ברור למסעדה שמחזיקה מעמד כל כך הרבה שנים עם אוכל מדויק וטעים. הצלע השלישית הוא יונתן כהן שנותן ותורם בדרכו שלו את האופי והידע שצבר במקום.
בין מנה למנה נעלנו שיחה על אוכל ויין והבחור יודע את העבודה. מידי מספר שבועות הוא נוסע לטעום יינות ביקבים שונים ושם את ידו עליהם לפני שמישהו אחר ישיג אותם.
תפריט היין שלו הוא אחד הטובים שראיתי.

מושיקו שאל אותנו מה אנחנו מעדיפים והשארנו לו את ההחלטה, כאשר הבקשה היחידה הייתה לקבל מנות קטנות על מנת שנטעם כמה שיותר.....הבקשה נשמעה אך כנראה לא התקבלה......
לפני שאתחיל אני חייב לציין שהכל נעשה במקום.


מושיקו שכל כולו קולינאריה ויין  כמובן מחזיק מספר לא קטן של יינות בוטיק ועל פי רצונו גם עשה יין דולפין ים על פי טעמו בשיתוף פעולה עם יקב אורטל.
היין טעים ללא חומציות עם טעם מריר בסופו, אבל זה הטעם הכי מתוק שמריר יכול לייצר.
מי שאחראי על היין המעולה הוא היינן אילן זעפרני שטיפל ביין מהכרם  ועד לבקבוק.



לשולחן הגיעו סלטי הבית שלא עשו רושם לצערי ביחד עם פוקצ'ה חמה  שהייתה טעימה מאוד אך הסלטים לא עשו רושם ולא הבנתי כיצד הם קשורים למסעדה. כמובן שאמרתי זאת למושיקו והוא אמר שיש הרבה מאוד לקוחות שאוהבים את סלטי הפתיחה ולכן הם עדיין בתפריט.

ואז התחילו לזרום המנות שכל אחת השאירה רושם שאנחנו באיזה כפר בצרפת.
המנות נקראות פינוק השף ומחירן 59 שקלים חוץ ממנת הפילה.


תאנים עם גבינת רוקפור ודג בס כבוש.
שכחתי מהסלטים.....


שרימפס קריסטל - איזה אושר להתעסק עם הקילוף של השריון ולאכול.......
לא חסכו בחומר גלם.


ריזוטו  סלמון - מנה מומלצת לשלושה אנשים אחרת לא תסיימו את שאר המנות.
מנה מדוייקת, הסלמון הוגש בנדיבות, ויין לבן מתבקש.......


דג מרלאן - דג מטוגן עם רוטב לימון ושום מעל. התחליף הכי טוב שיש למי שלא אוכל בשר.


קוקטייל קלאמרי ושרימפס - רוטב שמלטף את המנה עם עגבניות שרי יין לבן ועשבי טיבול.
הקלאמרי עשוי כמו שצריך ולא היה צמיגי.


בעודנו נושמים בקושי ונהנים מהאוויר בירושלים והיין המעולה קיבלנו מנת שרימפס וחזה אווז שמעושן ומטופל ביד רמה במקום.
השילוב מאוד עדין וביחד כל המרכיבים נותנים מנה מדהימה.
תבקשו פוקצ'ה חמה לנגב את הרוטב..........



זהו סיימנו אני אומר למושיקו והבחור עושה פרצוף של נעלב. מה לא תנסה מנה של בשר? טוב אני נכנע אבל מנה קטנה במחילה ממך. בלי לחשוב פעמיים מושיקו הזמין מנה של פילה בקר. לאחר מספר דקות הגיע מנת הפילה בקר עשויה מדיום על פי בקשתי ומעל כבד אווז כאשר ליד הגיעו שלושה רטבים. למה שלושה שאלתי בתמימות? שתטעם כמובן......
רוטב שמנת ופלפל היה החביב עלי.


 כמובן שהבחור לא וויתר וביקש שיגישו לנו קינוח אחד בכוס שכולו מתיקות של חלבה וגלידת ווניל.

לסיכום: זה שרמת הקולינאריה בירושלים לא נופלת מאזור תל אביב והסביבה ידועה אבל מסעדה כזו טובה שמוגשת בה בעיקר מאכלי ים הרבה זמן לא ראיתי והיא בהחלט מומלצת.

ממסעדת דולפין ים - שמעון בן שטח 9 ירושלים.
טלפון : 02-6232272

יום ראשון, 27 באוגוסט 2017

קציצות ברוטב סלק

הסתיימה החופשה בויאטנם ותאילנד והגיע הזמן לחזור למטבח ולהמציא את עצמנו מחדש בחופש הגדול.
דפדוף בעיתון לאשה של הגברת הביא אותה לדף האוכל ושם ראתה מתכון של קציצות ברוטב סלק של ענת לבל.
במקור הקציצות רק מעוף ויש בורגול בעיסה. מכיוון שנתקעתי ללא בורגול השתמשתי בפירורי לחם ואני הכנתי את הקציצות מתערובת של בשר עוף ובשר טחון.
התוצאה טעימה ועסיסית וכל תוספת תתקבל בברכה או להכניס את הקציצות והרוטב ללחם טרי......

מצרכים לקציצות:
125 גרם עוף טחון
125 גרם בשר טחון
רבע כפית קנמון
1 בצל מגורר
כוס פירורי לחם
צרור עלי כוסברה קצוצים
ביצה אחת
כפית פלפל
כפית מלח

לרוטב:
בצל אחד קצוץ דק
4 שיני שום כתוש
4 כוסות מים
3 סלקים בינוניים חתוך לקוביות קטנות
כפית סוכר
2 כפות רסק עגבניות
3 עלי דפנה
פלפל ומלח

לעבודה:
מכניסים לקערה את כל מרכיבי הקציצה, מכניסים למקרר לחצי שעה ויוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג.
במחבת מטגנים את הקציצות מעט ומניחים בצד.

לרוטב:
במחבת שטוחה ורחבה מטגנים בצל ולאחר שהבצל שקוף מוסיפים את השום.
מוסיפים רסק עגבניות את המים מוסיפים תבלינים ואת עלי הדפנה.
לאחר שהסיר מגיע לרתיחה מורידים את האש ומבשלים למשך 40 דקות עד שהסלק רך.
מוסיפים את הקציצות ומבשלים עוד 15 דקות.



יום שבת, 17 ביוני 2017

פקין מסעדה סינית

מסעדת פקין שנמצאת בצהלה בתל אביב קיימת שנים רבות ולאחרונה עברה לידיהם של שני חברה צעירים ונמרצים שעשו מתיחת פנים לתפריט ולצוות. התפריט שונה במעט והשף הכניס מספר שינויים וחלק מהמנות השאירו כי הן מוצלחות ויש להם ביקוש רב בקרב הסועדים הוותיקים שמלווים את המסעדה שנים רבות. אפשר לומר כי יש לה במעט במה להשתפר אך ללא ספק הם בדרך הנכונה. המסעדה מבחינה קולינארית לא מחדשת יותר מידי אך רוב המנות טעימות גדולות ובהחלט נותנות תמורה למחיר. גילוי נאות: הייתי אורח של המקום.
התחלתי את הארוחה בשתיית סאקה חם משקה יפני שפתח את התיאבון.



סלט פפאיה - פפאיה ירוקה עם גזר, שעועית ירוקה, עגבניות שרי, צ'ילי חריף, רוטב דגים, ליים, תמרהינדי, בוטנים וכוסברה. 
סלט רענן שמהווה פתיחה טובה לימי הקיץ החמים, מעבר לכך סלט שמתאים לסופרי הקלוריות.


סלמון סקין -סלמון, טאמאגו, קנפיו, מלפפון ובצל ירוק עטוף בשומשום קלוי, ושבבי טמפורה. 
יופי של סושי מן יש להם שם. בהחלט על פי מנה זו שווה לבוא רק לסושי.             
   
           
אגרול צמחוני - 2 יח' גלילת בצק עלים ממולא כרוב וגזר, מוגש עם רוטב חמוץ מתוק בצד.
איך אפשר בלי המנה המיתולוגית הזו?  עשוי כמו שצריך פריך במידה הנכונה.


ראמן עוף - מרק על בסיס ציר עוף וטריאקי עם נתחי עוף, נבטים, בצל ירוק, ביצה ואטריות אודון.
מרק טעים מאוד הציר עדין ביותר. אני לא מומחה לראמן אבל מאוד טעים לדעת כל הנוכחים סביב השולחן.


 בקר בחצילים - נתחי בקר מוקפצים עם חצילים מטוגנים - חריף מתוק.
מנה המשלבת חריף ומתוק. מנה שעושה שמח לבלוטות הטעם. אחת מהמנות היותר טובות שטעמתי במסעדה.
זו מנת הדגל של המסעדה.


עוף בקארי - נתחי עוף מוקפצים בקארי צהוב, שעועית ירוקה, בצל לבן וחלב קוקוס.
מנה עדינה בטיבול שלה יחסית למנה הודית. מנה טובה מאוד לחובבי הז'אנר לי באופן אישי קשה עם מאכלים שיש בהם חלב קוקוס.


עוף מצופה תאילנדי - נתחי חזה עוף במעטפת בצק פריכה עם גזר, אפונה, בצל ושקדים
מנה מצוינת שממנה הכי התלהבתי, בצק פריך עם רוטב מלא בטעמים. אפשר לקבל את המנה הזו גם בגרסה חריפה שלטעמי האישי מאוד מוסיף למנה.
   

המנה החריפה - אטריות ביצים עם ירקות מוקפצות עם חזה עוף, בקר ובייבי שרימפס ברוטב חלב קוקוס וקארי אדום.
מנה שפשוט לא עובדת. עוף עם בקר ובייבי שרימפס שלא מורגשים מביאים אותנו למנה: תפסת מרובה לא תפסת. הביקורת ניתנה בהתאם לשף ולבעלים.


פאד תאי עוף - אטריות אורז שקופות עם נתחי עוף, כרוב, נבטים, גזר, בוטנים, כוסברה, בצל ירוק ונטפי ביצה מוגש בסגנון תאילנדי חמוץ ומעט חריף.
מנה חביבה ביותר שתתאים לילדים ללא חריף.

לאחר כל זאת כאשר אני בקושי נושם עברנו לגזרת הקינוחים. אני טעמתי רק מהפסיפלורה שוקולד לבן ויותר מזה פשוט לא יכולתי. שאר החברה מאוד נהנו משאר הקינוחים.


פסיפלורה שוקולד לבן - קינוח שהוא לא מתוק מידי כמו שאני אוהב.


פושקין -  3 פרופיטרולים עם גלידת וניל ברוטב שוקולד.

מסעדת פקין - שכונת צהלה תל אביב.