יום שבת, 21 באוקטובר 2017

גרבלקס

לפני מספר שבועות בעודי משוטט אחר מתכון מסוים קפץ לי לעין מתכון של גרבלקס. עיון במתכונים ואני מבין שזה מתכון עתיק יומין שמגיע מסקנדינביה שבא לשמור על הדג לאורך ימים. מתכון זה זכור לי לטובה לאחר שהזמנתי אותו באיזה מקום בעודי נהנה מבירה צוננת, וכך שמח וטוב לבב נסעתי לשוק לקנות את המצרכים.
המתכון עצמו מאוד קל ויש כמה ורסיות להכנתו ואני בחרתי את מה שנראה לי הכי קל לפעם הראשונה. בכל זאת אני טבח חובב עדיין.
שורה תחתונה יצא מאוד טעים וכל מה שצריך זה סבלנות כי מרגע הכנתו ועד שאוכלים צריך לפחות יומיים ולסבלניים יותר אפשר גם אחרי שלושה ימים.



המרכיבים:

נתח סלמון טרי במשקל 500 גרם
שתי כוסות מלח גס איכותי
כוס סוכר
צרור שמיר קצוץ



לעבודה:
מערבבים בקערה את המלח הסוכר והשמיר. מניחים את נתח הדג על ניילון נצמד לאחר ששטפנו אותו וניגבנו היטב.
מצפים את כל הנתח בעיסה שהכנו וסוגרים היטב בניילון נצמד. מניחים בקופסה ומעל מניחים משהו כבד, אני השתמשתי בשתי פחיות שימורים. מכניסים למקרר למשך 24 שעות (אפשר גם ל 48 שעות). מוציאים מהמקרר ומנקים את הדג מהמלח הסוכר והשמיר ושוטפים במים קרים ומנגבים היטב. שיו לב לכמות הנוזלים שיצאה מהדג.....מכניסים חזרה למקרר לעוד 24 שעות והעסק מוכן.
יש כאלו שמכינים רוטב טוב ומוזגים מעל אני באופן אישי לקחתי לחם טוב מרחתי בשכבה הגונה של גבינת שמנת ומעל הנחתי מספר פרוסות דקות מהגרבלקס. הנתח יכול להחזיק מעמד ארבעה עד חמישה ימים אבל קחו בחשבון שזה יתחסל הרבה לפני.

יום שבת, 14 באוקטובר 2017

סביצ'ה סלמון

עידן הווטסאפ והפייסבוק הביא אותנו מספר חברים מהצבא להיפגש ולעלות זיכרונות. אז עשינו לעצמנו נוהג ומידי 4 חודשים אנו נפגשים לאכול כמה דברים טובים לשתות אלכוהול משובח וזה נראה כמו מפגש של חברה מהפלמ"ח שראיתי בטלויזיה כשהייתי ילד. בכל מפגש אני משתדל להכין לפחות משהו אחד חדש מעבר למנגל שהם לא מוותרים עליו.
כמה ימים לפני אני שובר את הראש מה להכין וכשאין רעיון אני מתקשר לידידי השף איל לביא ומתחיל לחפור לו.
מה אתה אומר שאכין סביצ'ה הפעם? קלי קלות הוא עונה ואני מתחיל להזיע. את המנה הזו הכנתי מספר פעמים כשהייתי צמוד לשף איל לביא אך אף פעם לא הכנתי לבד. לא שזו מנה מסובכת אבל היא צריכה להיות מדויקת בטעמים שלה וצריך להיזהר שטעם אחד מהמרכיבים לא ישתלט על שאר המרכיבים. שורה תחתונה המנה יצאה מאוד טעימה. כאשר אני מכין משהו אני אוהב שמישהו טועם ולאחר מכן מספר מה את דעתו. בועז טעם ואמר שחסר מעט מלח ועוד קצת לימון ויוסי ישר אומר: מה אתה נותן לו לטעום מה הוא מבין בזה? לז'ה אמר שזה הסביצ'ה הכי טוב שהוא אכל עד היום.....מה הפלא אומר קובי, פעם ראשונה שהוא אוכל סביצ'ה. כמו שאתם מבינים למעלה מ 30 שנה עברו אבל לעקוץ אחד את השני לא שכחנו. ולאחר מספר ימים הכנתי בבית וההצלחה חזרה על עצמה. אם הילדים התלהבו ואהבו כל מה שנשאר לי לראות את האושר על הפנים שלהם ולחשוב כבר על המנה הבאה.......נראה לי שגרבלקס יהיה הכיוון הנכון.
צריך לזכור שאת הכמויות שאני כותב אפשר להגדיל או להקטין אבל כל הסוד הוא שהיחס בין הירקות לבין הדג הוא אחד לאחד. 300 גרם דג שווה 330 גרם ירקות. את החריף לא הוספתי למנה של הילדים.
שחקו עם זה כל אחד והטעם שלו, לא נראה לי שבמנה זו יש נכון או לא נכון.
שנתחיל?



מרכיבים :
300 גרם דג סלמון
שומר
צנוניות
כוסברה
בצל ירוק
אבוקדו
סלק - לא לבשל לקצוץ אותו חי
פלפל חריף ירוק או אדום - הכמות לפי הטעם
ג'נג'ר כבוש - קונים בסופר
בוטנים מטוגנים - יש בכל סופר
כפית שמן שומשום
שתי כפות סויה
מיץ מחצי לימון

לעבודה:
קוצצים כמה שיותר דק את כל מרכיבי הירקות.
קוצצים את הסלמון ומוסיפים.
מעל הסלמון מוזגים את שמן השומשום סויה ומיץ לימון.
מוסיפים חופן בוטנים
מערבבים הכל בעדינות טועמים ומתקנים תיבול.

יום חמישי, 5 באוקטובר 2017

מתכונים לארוחת חג

ראש השנה מאחורינו וזה הזמן לפרסם שלושה מתכונים שכיכבו בארוחת החג. לצערי לא הצלחתי לצלם יותר מידי בכל זאת לא מדובר בסופרמן......להכין להגיש לצלם, יש גבול גם ליכולות שלי בעיקר שמדובר בערב חג והאורחים הגיעו רעבים.
השתדלתי לעלות מתכונים קלים להכנה שדורשים מעט הכנה אך קלים להכנה.

עוף בסילאן
המרכיבים :

5 פולקה עוף
5 שוקיים
בצל אחד חתוך לפרוסות
חצי כוס סילאן
חצי כוס סויה
שלוש כפות שמן זית
5 שיני שום כתוש
חצי כוס צ'ילי מתוק
כפית פלפל שחור

לעבודה : מערבבים את כל המשרה ויוצקים מעל העוף, מערבבים בידיים ומכניסים לכל הלילה למקרר.
למחרת מוציאים מהמקרר למשך שעה ומכניסים לתנור חם 180 מעלות למשך שלשו וחצי שעות.
כל העסק חייב להיות בסיר שטוח סגור.
כן אני יודע שזה נשמע הרבה זמן אך התוצאה משגעת.
רצוי להכין חלה טרייה בשביל הרוטב.


המתכון הבא יותר קל מקל וזו תוספת מעולה לכל מנה עיקרית ובעיקר דלת קלוריות.

שעועית ירוקה

חבילה של שעועית ירוקה קפואה
בצל חתוך
שתי שיני שום מלח פלפל
חצי צרור כוסברה
( עגבנייה חתוכה לקוביות כאופציה נוספת)

לעסק:
כף שמן זית למחבת עם בצל קצוץ ולאחר שהבצל שקוף מוסיפים שום כתוש.
לאחר שתי דקות מוסיפים את השעועית הירוקה ומנמיכים את להבת הגז ונותנים לכל הנוזלים להתאדות.
לאחר רבע שעה מוסיפים את הקוסברה פלפל ומלח ונותנים לעסק לעבוד עוד רבע שעה וזה מוכן.
אפשרות נוספת לחתוך עגבנייה לקוביות ולהוסיף למחבת.
למי שצמחוני מומלץ לאכול את המנה חמה עם יוגורט קר.........



עוף ממולא

מצרכים:
עוף שלם
כוס אורז
6 פטריות שמפיניון
בצל אחד קצוץ
חצי צרור שמיר
2 שיני שום כתוש
רבע כפית כמון
חצי כפית פלפל שחור חצי כפית מלח

למשרה:
3 כפות שמן זית
כף פפריקה מתוקה
צ'ילי מתוק חצי כוס
חצי כפית פלפל שחור

לעבודה:
מטגנים מעט את הבצל פטריות שום ושמיר. מוסיפים תבלינים ואת האורז ומבשלים עד שהאורז מוכן ונותנים להכל העסק להתקרר.
ממלאים את פנים העוף באורז ויוצקים מעל את כל מרכיבי המשרה. מכניסים לתנור חם למשך שעתיים ומידי פעם פותחים ויוצקים על העוף מהמשרה. הצבע והריח משגעים.



נתח סינטה בתנור

הזמנתי מהקצב נתח סינטה במשקל שני קילו והתקשרתי לשף איל לביא לקבל מתכון. בכל זאת פעם ראשונה שאני מכין ועוד בערב חג כך שניסיתי להיות זהיר ולא ליפול עם המנה.

מצרכים:
נתח במשקל שני קילו
שתי כפות חרדל דיג'ון חלק
שתי כפות חרדל דיג'ון עם גרגרים
4 ענ]י טימין רק העלים
שתי כפות שמן זית

לעבודה:
מערבבים את כל החומרים ומורחים היטב את הנתח מכל הכיוונים.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים ל 24 שעות למקרר.
למחרת מוציאים מהמקרר למשך שעה,  מחממים את התנור לחום הכי גבוהה שיש ומכניסים את הנתח למשך 15 דקות.
לאחר 15 דקות מורידים את החום בתנור ל 170 מעלות למשך 40 דקות.
מוציאים מהתנור ונותנים לנתח לנוח למשך 10 דקות לפחות, לא פורסים מיד כי כל הנוזלים יצאו והנתח יתייבש.
זהו עכשיו פורסים לפרוסות דקות ומגישים עם תפוחי אדמה אפויים.
מה שנשאר אם נשאר מכניסים למקרר ולמחרת עושים כריך בתוך לחמנייה טרייה עם עגבנייה מיונז ובצל סגול והרי לכם כריך רוסט בייף אמיתי.

יום שני, 4 בספטמבר 2017

דולפין ים ירושלים

לפני מספר ימים הוזמנתי להתארח לארוחת ערב במסעדת דולפין ים שנמצאת בירושלים ואין תאריך טוב יותר מאשר ערב יום ההולדת שלי. מעולם לא שמעתי על המסעדה הזו והובטח לי חוויה בלתי רגילה.
בסופו של דבר התברר לי שהמסעדה מעולה, מקפידה על כל מנה ומנה, ורשימת הפוקדים אותה כוללת אנשי ממשלה, שגרירים, והרבה מאוד אחמי"ם.
הכרות קצרה עם אחד השותפים ששמו מושיקו ושמו כן הוא: קסם של בחור.
סקירה מקיפה מבהירה לי שהמסעדה קיימת משנת נובמבר 1967, ותראו לי עוד מסעדה שקיימת כל כך הרבה זמן.
מי שהקים את המסעדה במזרח ירושלים הוא שרגא רוזנצוויג המכונה צ'ופי ביחד עם אחיו בני ז"ל  ואמם שרה ז"ל. שבוע לפני ביקורי הלך צ'ופי לעולמו וברשות השותפים שלו אני מקדיש לו פוסט זה.

לאחר מלחמת ששת הימים צ'ופי הקים עם שותף מוסלמי את המסעדה במזרח ירושלים ושמה התחיל ללכת לפניה. בשנת 1987 בשיא האנתיפדה החליטו השותפים לפרק את השוטפות והמסעדה עברה לתל אביב עד 1999. בשנת 2000 החזירו עטרה ליושנה לירושלים והם חזרו למקורות וחזרו לירושלים. יש מסר מאוד ברור למסעדה שמחזיקה מעמד כל כך הרבה שנים עם אוכל מדויק וטעים. הצלע השלישית הוא יונתן כהן שנותן ותורם בדרכו שלו את האופי והידע שצבר במקום.
בין מנה למנה נעלנו שיחה על אוכל ויין והבחור יודע את העבודה. מידי מספר שבועות הוא נוסע לטעום יינות ביקבים שונים ושם את ידו עליהם לפני שמישהו אחר ישיג אותם.
תפריט היין שלו הוא אחד הטובים שראיתי.

מושיקו שאל אותנו מה אנחנו מעדיפים והשארנו לו את ההחלטה, כאשר הבקשה היחידה הייתה לקבל מנות קטנות על מנת שנטעם כמה שיותר.....הבקשה נשמעה אך כנראה לא התקבלה......
לפני שאתחיל אני חייב לציין שהכל נעשה במקום.


מושיקו שכל כולו קולינאריה ויין  כמובן מחזיק מספר לא קטן של יינות בוטיק ועל פי רצונו גם עשה יין דולפין ים על פי טעמו בשיתוף פעולה עם יקב אורטל.
היין טעים ללא חומציות עם טעם מריר בסופו, אבל זה הטעם הכי מתוק שמריר יכול לייצר.
מי שאחראי על היין המעולה הוא היינן אילן זעפרני שטיפל ביין מהכרם  ועד לבקבוק.



לשולחן הגיעו סלטי הבית שלא עשו רושם לצערי ביחד עם פוקצ'ה חמה  שהייתה טעימה מאוד אך הסלטים לא עשו רושם ולא הבנתי כיצד הם קשורים למסעדה. כמובן שאמרתי זאת למושיקו והוא אמר שיש הרבה מאוד לקוחות שאוהבים את סלטי הפתיחה ולכן הם עדיין בתפריט.

ואז התחילו לזרום המנות שכל אחת השאירה רושם שאנחנו באיזה כפר בצרפת.
המנות נקראות פינוק השף ומחירן 59 שקלים חוץ ממנת הפילה.


תאנים עם גבינת רוקפור ודג בס כבוש.
שכחתי מהסלטים.....


שרימפס קריסטל - איזה אושר להתעסק עם הקילוף של השריון ולאכול.......
לא חסכו בחומר גלם.


ריזוטו  סלמון - מנה מומלצת לשלושה אנשים אחרת לא תסיימו את שאר המנות.
מנה מדוייקת, הסלמון הוגש בנדיבות, ויין לבן מתבקש.......


דג מרלאן - דג מטוגן עם רוטב לימון ושום מעל. התחליף הכי טוב שיש למי שלא אוכל בשר.


קוקטייל קלאמרי ושרימפס - רוטב שמלטף את המנה עם עגבניות שרי יין לבן ועשבי טיבול.
הקלאמרי עשוי כמו שצריך ולא היה צמיגי.


בעודנו נושמים בקושי ונהנים מהאוויר בירושלים והיין המעולה קיבלנו מנת שרימפס וחזה אווז שמעושן ומטופל ביד רמה במקום.
השילוב מאוד עדין וביחד כל המרכיבים נותנים מנה מדהימה.
תבקשו פוקצ'ה חמה לנגב את הרוטב..........



זהו סיימנו אני אומר למושיקו והבחור עושה פרצוף של נעלב. מה לא תנסה מנה של בשר? טוב אני נכנע אבל מנה קטנה במחילה ממך. בלי לחשוב פעמיים מושיקו הזמין מנה של פילה בקר. לאחר מספר דקות הגיע מנת הפילה בקר עשויה מדיום על פי בקשתי ומעל כבד אווז כאשר ליד הגיעו שלושה רטבים. למה שלושה שאלתי בתמימות? שתטעם כמובן......
רוטב שמנת ופלפל היה החביב עלי.


 כמובן שהבחור לא וויתר וביקש שיגישו לנו קינוח אחד בכוס שכולו מתיקות של חלבה וגלידת ווניל.

לסיכום: זה שרמת הקולינאריה בירושלים לא נופלת מאזור תל אביב והסביבה ידועה אבל מסעדה כזו טובה שמוגשת בה בעיקר מאכלי ים הרבה זמן לא ראיתי והיא בהחלט מומלצת.

ממסעדת דולפין ים - שמעון בן שטח 9 ירושלים.
טלפון : 02-6232272

יום ראשון, 27 באוגוסט 2017

קציצות ברוטב סלק

הסתיימה החופשה בויאטנם ותאילנד והגיע הזמן לחזור למטבח ולהמציא את עצמנו מחדש בחופש הגדול.
דפדוף בעיתון לאשה של הגברת הביא אותה לדף האוכל ושם ראתה מתכון של קציצות ברוטב סלק של ענת לבל.
במקור הקציצות רק מעוף ויש בורגול בעיסה. מכיוון שנתקעתי ללא בורגול השתמשתי בפירורי לחם ואני הכנתי את הקציצות מתערובת של בשר עוף ובשר טחון.
התוצאה טעימה ועסיסית וכל תוספת תתקבל בברכה או להכניס את הקציצות והרוטב ללחם טרי......

מצרכים לקציצות:
125 גרם עוף טחון
125 גרם בשר טחון
רבע כפית קנמון
1 בצל מגורר
כוס פירורי לחם
צרור עלי כוסברה קצוצים
ביצה אחת
כפית פלפל
כפית מלח

לרוטב:
בצל אחד קצוץ דק
4 שיני שום כתוש
4 כוסות מים
3 סלקים בינוניים חתוך לקוביות קטנות
כפית סוכר
2 כפות רסק עגבניות
3 עלי דפנה
פלפל ומלח

לעבודה:
מכניסים לקערה את כל מרכיבי הקציצה, מכניסים למקרר לחצי שעה ויוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג.
במחבת מטגנים את הקציצות מעט ומניחים בצד.

לרוטב:
במחבת שטוחה ורחבה מטגנים בצל ולאחר שהבצל שקוף מוסיפים את השום.
מוסיפים רסק עגבניות את המים מוסיפים תבלינים ואת עלי הדפנה.
לאחר שהסיר מגיע לרתיחה מורידים את האש ומבשלים למשך 40 דקות עד שהסלק רך.
מוסיפים את הקציצות ומבשלים עוד 15 דקות.



יום שבת, 17 ביוני 2017

פקין מסעדה סינית

מסעדת פקין שנמצאת בצהלה בתל אביב קיימת שנים רבות ולאחרונה עברה לידיהם של שני חברה צעירים ונמרצים שעשו מתיחת פנים לתפריט ולצוות. התפריט שונה במעט והשף הכניס מספר שינויים וחלק מהמנות השאירו כי הן מוצלחות ויש להם ביקוש רב בקרב הסועדים הוותיקים שמלווים את המסעדה שנים רבות. אפשר לומר כי יש לה במעט במה להשתפר אך ללא ספק הם בדרך הנכונה. המסעדה מבחינה קולינארית לא מחדשת יותר מידי אך רוב המנות טעימות גדולות ובהחלט נותנות תמורה למחיר. גילוי נאות: הייתי אורח של המקום.
התחלתי את הארוחה בשתיית סאקה חם משקה יפני שפתח את התיאבון.



סלט פפאיה - פפאיה ירוקה עם גזר, שעועית ירוקה, עגבניות שרי, צ'ילי חריף, רוטב דגים, ליים, תמרהינדי, בוטנים וכוסברה. 
סלט רענן שמהווה פתיחה טובה לימי הקיץ החמים, מעבר לכך סלט שמתאים לסופרי הקלוריות.


סלמון סקין -סלמון, טאמאגו, קנפיו, מלפפון ובצל ירוק עטוף בשומשום קלוי, ושבבי טמפורה. 
יופי של סושי מן יש להם שם. בהחלט על פי מנה זו שווה לבוא רק לסושי.             
   
           
אגרול צמחוני - 2 יח' גלילת בצק עלים ממולא כרוב וגזר, מוגש עם רוטב חמוץ מתוק בצד.
איך אפשר בלי המנה המיתולוגית הזו?  עשוי כמו שצריך פריך במידה הנכונה.


ראמן עוף - מרק על בסיס ציר עוף וטריאקי עם נתחי עוף, נבטים, בצל ירוק, ביצה ואטריות אודון.
מרק טעים מאוד הציר עדין ביותר. אני לא מומחה לראמן אבל מאוד טעים לדעת כל הנוכחים סביב השולחן.


 בקר בחצילים - נתחי בקר מוקפצים עם חצילים מטוגנים - חריף מתוק.
מנה המשלבת חריף ומתוק. מנה שעושה שמח לבלוטות הטעם. אחת מהמנות היותר טובות שטעמתי במסעדה.
זו מנת הדגל של המסעדה.


עוף בקארי - נתחי עוף מוקפצים בקארי צהוב, שעועית ירוקה, בצל לבן וחלב קוקוס.
מנה עדינה בטיבול שלה יחסית למנה הודית. מנה טובה מאוד לחובבי הז'אנר לי באופן אישי קשה עם מאכלים שיש בהם חלב קוקוס.


עוף מצופה תאילנדי - נתחי חזה עוף במעטפת בצק פריכה עם גזר, אפונה, בצל ושקדים
מנה מצוינת שממנה הכי התלהבתי, בצק פריך עם רוטב מלא בטעמים. אפשר לקבל את המנה הזו גם בגרסה חריפה שלטעמי האישי מאוד מוסיף למנה.
   

המנה החריפה - אטריות ביצים עם ירקות מוקפצות עם חזה עוף, בקר ובייבי שרימפס ברוטב חלב קוקוס וקארי אדום.
מנה שפשוט לא עובדת. עוף עם בקר ובייבי שרימפס שלא מורגשים מביאים אותנו למנה: תפסת מרובה לא תפסת. הביקורת ניתנה בהתאם לשף ולבעלים.


פאד תאי עוף - אטריות אורז שקופות עם נתחי עוף, כרוב, נבטים, גזר, בוטנים, כוסברה, בצל ירוק ונטפי ביצה מוגש בסגנון תאילנדי חמוץ ומעט חריף.
מנה חביבה ביותר שתתאים לילדים ללא חריף.

לאחר כל זאת כאשר אני בקושי נושם עברנו לגזרת הקינוחים. אני טעמתי רק מהפסיפלורה שוקולד לבן ויותר מזה פשוט לא יכולתי. שאר החברה מאוד נהנו משאר הקינוחים.


פסיפלורה שוקולד לבן - קינוח שהוא לא מתוק מידי כמו שאני אוהב.


פושקין -  3 פרופיטרולים עם גלידת וניל ברוטב שוקולד.

מסעדת פקין - שכונת צהלה תל אביב.




              

                
              

                


יום שישי, 16 ביוני 2017

פשטידת ירקות

מיד פעם שוברים את הראש מה להכין בעיקר כשרוצים לחסוך בקלוריות ולאחר מחשה די רצינית שלא הובילה לכלום החלטתי לנסות משהו חדש. במקרה הכי גרוע קיים המשפט: הפח סופג הכל.
תוצאה סופית טעימה דלה בקלוריות (יחסית) ובעיקר מרעננת וקלה.
לעבודה ולמלאכה.

מצרכים:
שני פלפלים אדומים קלויים מקולפים וחתוכים
ארבעה קישואים מגוררים וסחוטים מנוזלים
בצל אחד פרוס דק
שלוש ענפי סלרי קצוצים דק - רק הגבעול
חצי צרור כוסברה
חצי צרור פטרוזיליה
חצי כפית מלח
כפית פלפל שחור
3 כפות קמח
4 ביצים
חצי קוביה גבינה בולגרית



לעבודה:
מערבבים היטב את כל המצרכים ומכניסים לתנור חם למשך חצי שעה (לבדוק צבע ואלי צריך עוד כמה דקות) לחום של 180 מעלות.
חשוב ביותר לאחר שזה מוכן לתת לפשטידה להתקרר.
מומלץ לאכול עם יוגורט קר ליד, הניגוד של פשטידה חמה ויוגורט קר מאוד טעים לפי דעתי הבלתי נחשבת.


יום ראשון, 11 ביוני 2017

מסעדת המסעדה

ערב שישי הגברת קבעה עם עוד משפחה שנלך לאכול בחוץ לשם שינוי. הזמנתי מקומות למסעדה שבראשון לציון ששמה "המסעדה" שבגלגול הקודם הייתה בשם: "קינג ג'ורג'". הבעתי את דעתי בקשר למסעדות המוניות ביום שישי אך בלי הרבה ציפיות נסענו למקום. בזמן ההמתנה בחוץ יצא ילד מהמסעדה עם בקבוק זכוכית שנפל ונשבר לרסיסים ומיד ביקשנו שמישהו יצא וינקה את הזכוכיות לפני שמישהו יפצע. לאחר  5 דקות יצאה נערה חביבה עם מטאטא והחלה לאסוף את השברים ולפי צורת האיסוף הבנתי שאין לה יותר מידי ניסיון או יכולת וכך נשארו להם רסיסי זכוכית בפתח המסעדה שנראו גם לאחר שסיימנו לאכול.  כבר הדבר הדליק מנורה אדומה אך לא ידעתי עד כמה. מנורה? ים מנורות שיכלו להאיר דיסקוטק.
התיישבנו לאחר כבוד ומלצרית חביבה ניגשה לקחת את ההזמנה מאיתנו, ואנחנו ניסינו לשוחח אך המוסיקה הייתה כל כך רועשת שלא יכולנו לשמוע אחד את השני שלא נדבר על סגנון המוסיקה שיותר מתאים למסיבת פול מון בתאילנד. ניגשתי למנהל וביקשתי שינמיך או לפחות שיחליף את סגנון המוסיקה והא אמר שהוא יכול רק להנמיך. הבחור עשה עצמו משחק עם הווליום אך כשהגעתי לשולחן איזה פלא שום דבר לא השתנה. הגרוע מבחינתי הייתה הגישה של מנהל המשמרת , צוחק לי בפנים ואמר שאף אחד לא התלונן עד עכשיו. חברתי לשולחן קמה לאחר מספר דקות וגם התלוננה ואיזה יופי הווליום מעט ירד וסגנון המוסיקה הוחלף.
לשולחן החלו להגיע המנות הראשונות והאמת נראה טוב. הטעם? לא מוצלח זו מחמאה.


פטה כבד - המנה הכי נורמלית ומאוד נהנו ממנה.


קרפצ'יו חציל - חציל קלוי עם טחינה ליד. חציל זה כן קרפצ'יו זה ממש לא. הטעם? סביר ביותר ביחס למה שציפה בהמשך.

סלט קפרזה - נו מה יותר פשוט מלקחת כמה פלחים של עגבניות בזיליקום וכמה כדורי מוצרלה שחלקם לא הופרדו ביניהם ולהגיש? זו מנה שזרקו לתוכה את המרכיבים.

קרפצ'יו בקר - וואי וואי אם הטבח היה משקיע באוכל כמו שהשקיע בכמות המלח במנה זו הייתה אחת המסעדות הטובות בארץ. מנה לא מומלצת לסובלים מלחץ דם כמוני............

ועכשיו קול ששון וקול שמחה הגיעו העיקריות וחבל שהגיעו.

שלושה ילדים ומבוגר אחד הזמינו המבורגר. הייתי חייב לנסות ומה אומר לכם? קציצת בשר יבשה בלי טעם שעשויה בצורה הכי גרועה שיש.

ד' אשתו של א' לקחה סלט עוף אסייתי קר. ביקשה רוטב כי הסלט היה יבש מעט וקיבלה אותו אחרי......שהתייאשה ממנו.

הגברת שלי לקחה שיפודי פרגית שהגיעו עם תוספת שלא ביקשה. כן זה בטעות ולא נחייב אותך מה שהדליק אצלי עוד מנורה. טעמתי ביס ונחשו מה? השיפוד קר וחסר טעם, וכל זאת למה? מנחש שמנה עמדה זמן רב עקב ביטול ופשוט התקררה.


והנה הגענו למנה שלי: מינוט סטייק - נתח של שייטל שאמור להיות עשוי בצורה מהירה אבל מה שהגיע בצלחת זו חתיכת בשר ענקית מבושלת מידי ולא אכילה ובשביל להרוס את המנה עד הסוף זרקו על הנתח מספר עלים ירוקים כן בשביל לחנוק את הסטייק עד הסוף. מה קיבלתי בתחתית הסטייק? שלולית של נוזלים.......אכיל זה לא היה ובסוף הארוחה ביקשתי שיחייבו אותי על מנת לא להישמע קטנוני כי ביקשתי להחליש את המוסיקה אבל את אף אחד זה לא עניין.
כמובן שקינוח לא העזנו לקחת......ולכן חלק יצאו שבעים (בעיקר הילדים) וחלק מאוכזבים.

כמובן איך לא נציין את הצ'יפס שחלקו יצא מהקפאה ולא היה מוכן וחסר טעם.......אבל זה צ'יפס לילדים והרי ילדים לא מתלוננים נכון? אז זהו שהקטן שלי שם לב לטעם משונה והעדיף לא לאכול את הצ'יפס.

כבר הייתי במספר מסעדות שהמחיר נמוך ומצפים לקבל בהתאם אך בדבר כזה עוד לא נתקלתי.
בעבר כתבתי על מסעדת גמברינוס באשדוד שמגישה מנות גדולות במחירים מצחיקים והאוכל שם טעים ונעים ובלי התחכמויות.....מציע לבעלים להגיע לשם וללמוד מהם איך מגישים אוכל ראוי וכיצד המלצרים ומנהל המשמרת מתנהגים ללקוחות שלהם.

לסיכום: מה יותר גרוע ההתנהלות של מנהל המשמרת או האוכל? בנקודה וחצי מנצח מנהל המשמרת כי התנהגות לא תשתנה ואת חומרי הגלם אפשר להפוך למנה טעימה וראויה.
תחסכו ממני לתת לכם את הכתובת של המקום שנמצא בראשון לציון.




יום שבת, 3 ביוני 2017

סלט כרוב

שבועות הגיע וכמו בכל בית מחפשים איזה מתכון חדש ורענן. האשה מתחילה לחפש ברשת ומוצאת מתכון של כרוב ששייך לשף משה שגב. המתכון מאוד קל להכנה וזו אחת הפעמים הבודדות שאנו מוצאים מתכון של שף ומגלים שלא חסר כךום והמתכון באמת יוצא טעים.

מצרכים:
חצי כרוב אדום חתוך לרצועות דקות
חצי כרוב לבן חתוך לרצועות דקות
חצי צרור כוסברה
שני גזרים חתוכים לג'ולייטים בעזרת קולפן גזר
חצי פלפל ירוק חריף
מיץ מלימון וחצי
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח
שמן זית 5 כפות
חופן קאשיו קלוי טבעי ללא מלח ( לטחון גס)
חופן שקדים קלויים ללא מלח ( לטחון גס )



לעבודה :

בכלי גדול שמים את כל המרכיבים מערבבים היטב וטועמים ומתקנים טיבול.
פשוט וקל........

הזקן והים

באחד מימי חול הגברת התלוננה על רעב תוך כדי הליכה בנמל יפו. רוצה לזקן והים? יאללה בוא נשב אין הרבה אנשים ולפני שהשבתי קפצו עלינו שני מלצרים והושיבו אותנו. פה המקום לספר כח הפעם האחרונה שישבתי בזקן והים היתה לפני שנתיים ואיך נאמר בעדינות? ממש לא התלהבתי. טוב זה היה בשבת בצהריים עם הילדים כאשר המקום מלא בסועדים והגודל מזכיר לי חדר אוכל של קיבוץ. אז הפעם אמצע השבוע כשאין לחץ והמקום די שקט זה חייב להיות שונה לא?


לא אמרנו ג'ק רובינזון והשולחן התמלא בסלטים לרוב. מבט מהיר והבנתי שמחצית מהם אני לא אוכל והתרכזנו בעיקר בכרובית המטוגנת, חומוס, פלאפל ירוק ופריך כרוב על שני צבעיו, חצילים וסלט טבולה.
הסלטים מאוד טריים אך רואים שזה נעשה במטבח תעשייתי וחלקם בטעמם ממש סתמיים. החומוס היה טוב וכך הטבולה והטחינה, כל השאר אין ממה להתלהב.


הסלטים מגיעים בצלחות מאוד קטנות וביקשנו שימלאו את הסלטים וחיש מהר זה קרה. השירות הוא מדהים ומהיר מה שלא קרה בהמשך עם האוכל. איך שקיבלנו את הסלטים ניגשו אלינו ושאלו מה נזמין לעיקרית? תנו כמה דקות ביקשתי ואחרי שתי דקות מישהו אחר אם אותה שאלה ואני אם אותה תשובה.....שתי דקות עוברות ואותה שאלה: מה תזמינו? בבקשה תנו להנות מהסלטים בשקט וכאשר ארצה להזמין אני יקרא לכם בסדר? בסדר אין בעיה אמר המלצר והלך לדרכו ובמקומו הגיע מישהו אחר. פה כבר התחלתי להתעצבן ועל מנת שיעזבו אותי בשקט הזמנתי צלחת של שרימפס וקלאמרי והגברת לקחה לברק פתוח בגריל. בתפריט רשום שכל מנה עולה 114 ש"ח ומי שלוקח רק סלטים יחוייב ב55 שקלים. קיבלנו מיץ לימון קר עם נענע והמשכנו עם הסלטים.


הגיעו המנות העיקריות ורצינו להנות משקיעה מקסימה עם מנות הדגים אך אבוי מה לעשות ממש לא טעים ולא מושקע.
מנת השרימפס והקלאמרי שחו בחמאה ללא טעם וריח (אולי שן שום כתושה). הקלאמרי צמיגי ובלתי אכיל והשרימפס היה מבושל יתר על המידה.

הדג של הגברת הגיע עשוי הרבה יותר מידי והיה יבש כמו הנגב. מקווה שדגים שלמים הם כן יודעים לעשות.


קיבלנו לקינוח את העיגולים המתוקים שנתנו נקודת אור לכיוון הבית עם הכתובת: לפה אני לא חוזר, ואין לי מושג ולמה כל כך הרבה אנשים מגיעים למקום הזה. רוצים מנה זולה וטעימה סעו לאשדוד למסעדת גמברינוס ותבינו את ההבדל, רוצים עסקית טובה בתהריים סעו למסעדת פיש בראשון לציון. באמת שלא חסר מסעדות טובות במחיר בסדר גודל כזה.
אני מעדיף 5 מנות פתיחה טובות שאפשר להזמין עוד מהן מאשר 20 סלטים בצלוחית שלא מספיקה לאדם אחד ומחצית מהם נמצאים בשביל למלא את השולחן.
גם כשמשלמים 114 ש"ח צריך לדעת לדרוש ולקבל.
במחשבה שניה: כן אני יחזור אבל רק לראות את השקיעה.