יום שבת, 17 ביוני 2017

פקין מסעדה סינית

מסעדת פקין שנמצאת בצהלה בתל אביב קיימת שנים רבות ולאחרונה עברה לידיהם של שני חברה צעירים ונמרצים שעשו מתיחת פנים לתפריט ולצוות. התפריט שונה במעט והשף הכניס מספר שינויים וחלק מהמנות השאירו כי הן מוצלחות ויש להם ביקוש רב בקרב הסועדים הוותיקים שמלווים את המסעדה שנים רבות. אפשר לומר כי יש לה במעט במה להשתפר אך ללא ספק הם בדרך הנכונה. המסעדה מבחינה קולינארית לא מחדשת יותר מידי אך רוב המנות טעימות גדולות ובהחלט נותנות תמורה למחיר. גילוי נאות: הייתי אורח של המקום.
התחלתי את הארוחה בשתיית סאקה חם משקה יפני שפתח את התיאבון.



סלט פפאיה - פפאיה ירוקה עם גזר, שעועית ירוקה, עגבניות שרי, צ'ילי חריף, רוטב דגים, ליים, תמרהינדי, בוטנים וכוסברה. 
סלט רענן שמהווה פתיחה טובה לימי הקיץ החמים, מעבר לכך סלט שמתאים לסופרי הקלוריות.


סלמון סקין -סלמון, טאמאגו, קנפיו, מלפפון ובצל ירוק עטוף בשומשום קלוי, ושבבי טמפורה. 
יופי של סושי מן יש להם שם. בהחלט על פי מנה זו שווה לבוא רק לסושי.             
   
           
אגרול צמחוני - 2 יח' גלילת בצק עלים ממולא כרוב וגזר, מוגש עם רוטב חמוץ מתוק בצד.
איך אפשר בלי המנה המיתולוגית הזו?  עשוי כמו שצריך פריך במידה הנכונה.


ראמן עוף - מרק על בסיס ציר עוף וטריאקי עם נתחי עוף, נבטים, בצל ירוק, ביצה ואטריות אודון.
מרק טעים מאוד הציר עדין ביותר. אני לא מומחה לראמן אבל מאוד טעים לדעת כל הנוכחים סביב השולחן.


 בקר בחצילים - נתחי בקר מוקפצים עם חצילים מטוגנים - חריף מתוק.
מנה המשלבת חריף ומתוק. מנה שעושה שמח לבלוטות הטעם. אחת מהמנות היותר טובות שטעמתי במסעדה.
זו מנת הדגל של המסעדה.


עוף בקארי - נתחי עוף מוקפצים בקארי צהוב, שעועית ירוקה, בצל לבן וחלב קוקוס.
מנה עדינה בטיבול שלה יחסית למנה הודית. מנה טובה מאוד לחובבי הז'אנר לי באופן אישי קשה עם מאכלים שיש בהם חלב קוקוס.


עוף מצופה תאילנדי - נתחי חזה עוף במעטפת בצק פריכה עם גזר, אפונה, בצל ושקדים
מנה מצוינת שממנה הכי התלהבתי, בצק פריך עם רוטב מלא בטעמים. אפשר לקבל את המנה הזו גם בגרסה חריפה שלטעמי האישי מאוד מוסיף למנה.
   

המנה החריפה - אטריות ביצים עם ירקות מוקפצות עם חזה עוף, בקר ובייבי שרימפס ברוטב חלב קוקוס וקארי אדום.
מנה שפשוט לא עובדת. עוף עם בקר ובייבי שרימפס שלא מורגשים מביאים אותנו למנה: תפסת מרובה לא תפסת. הביקורת ניתנה בהתאם לשף ולבעלים.


פאד תאי עוף - אטריות אורז שקופות עם נתחי עוף, כרוב, נבטים, גזר, בוטנים, כוסברה, בצל ירוק ונטפי ביצה מוגש בסגנון תאילנדי חמוץ ומעט חריף.
מנה חביבה ביותר שתתאים לילדים ללא חריף.

לאחר כל זאת כאשר אני בקושי נושם עברנו לגזרת הקינוחים. אני טעמתי רק מהפסיפלורה שוקולד לבן ויותר מזה פשוט לא יכולתי. שאר החברה מאוד נהנו משאר הקינוחים.


פסיפלורה שוקולד לבן - קינוח שהוא לא מתוק מידי כמו שאני אוהב.


פושקין -  3 פרופיטרולים עם גלידת וניל ברוטב שוקולד.

מסעדת פקין - שכונת צהלה תל אביב.




              

                
              

                


יום שישי, 16 ביוני 2017

פשטידת ירקות

מיד פעם שוברים את הראש מה להכין בעיקר כשרוצים לחסוך בקלוריות ולאחר מחשה די רצינית שלא הובילה לכלום החלטתי לנסות משהו חדש. במקרה הכי גרוע קיים המשפט: הפח סופג הכל.
תוצאה סופית טעימה דלה בקלוריות (יחסית) ובעיקר מרעננת וקלה.
לעבודה ולמלאכה.

מצרכים:
שני פלפלים אדומים קלויים מקולפים וחתוכים
ארבעה קישואים מגוררים וסחוטים מנוזלים
בצל אחד פרוס דק
שלוש ענפי סלרי קצוצים דק - רק הגבעול
חצי צרור כוסברה
חצי צרור פטרוזיליה
חצי כפית מלח
כפית פלפל שחור
3 כפות קמח
4 ביצים
חצי קוביה גבינה בולגרית



לעבודה:
מערבבים היטב את כל המצרכים ומכניסים לתנור חם למשך חצי שעה (לבדוק צבע ואלי צריך עוד כמה דקות) לחום של 180 מעלות.
חשוב ביותר לאחר שזה מוכן לתת לפשטידה להתקרר.
מומלץ לאכול עם יוגורט קר ליד, הניגוד של פשטידה חמה ויוגורט קר מאוד טעים לפי דעתי הבלתי נחשבת.


יום ראשון, 11 ביוני 2017

מסעדת המסעדה

ערב שישי הגברת קבעה עם עוד משפחה שנלך לאכול בחוץ לשם שינוי. הזמנתי מקומות למסעדה שבראשון לציון ששמה "המסעדה" שבגלגול הקודם הייתה בשם: "קינג ג'ורג'". הבעתי את דעתי בקשר למסעדות המוניות ביום שישי אך בלי הרבה ציפיות נסענו למקום. בזמן ההמתנה בחוץ יצא ילד מהמסעדה עם בקבוק זכוכית שנפל ונשבר לרסיסים ומיד ביקשנו שמישהו יצא וינקה את הזכוכיות לפני שמישהו יפצע. לאחר  5 דקות יצאה נערה חביבה עם מטאטא והחלה לאסוף את השברים ולפי צורת האיסוף הבנתי שאין לה יותר מידי ניסיון או יכולת וכך נשארו להם רסיסי זכוכית בפתח המסעדה שנראו גם לאחר שסיימנו לאכול.  כבר הדבר הדליק מנורה אדומה אך לא ידעתי עד כמה. מנורה? ים מנורות שיכלו להאיר דיסקוטק.
התיישבנו לאחר כבוד ומלצרית חביבה ניגשה לקחת את ההזמנה מאיתנו, ואנחנו ניסינו לשוחח אך המוסיקה הייתה כל כך רועשת שלא יכולנו לשמוע אחד את השני שלא נדבר על סגנון המוסיקה שיותר מתאים למסיבת פול מון בתאילנד. ניגשתי למנהל וביקשתי שינמיך או לפחות שיחליף את סגנון המוסיקה והא אמר שהוא יכול רק להנמיך. הבחור עשה עצמו משחק עם הווליום אך כשהגעתי לשולחן איזה פלא שום דבר לא השתנה. הגרוע מבחינתי הייתה הגישה של מנהל המשמרת , צוחק לי בפנים ואמר שאף אחד לא התלונן עד עכשיו. חברתי לשולחן קמה לאחר מספר דקות וגם התלוננה ואיזה יופי הווליום מעט ירד וסגנון המוסיקה הוחלף.
לשולחן החלו להגיע המנות הראשונות והאמת נראה טוב. הטעם? לא מוצלח זו מחמאה.


פטה כבד - המנה הכי נורמלית ומאוד נהנו ממנה.


קרפצ'יו חציל - חציל קלוי עם טחינה ליד. חציל זה כן קרפצ'יו זה ממש לא. הטעם? סביר ביותר ביחס למה שציפה בהמשך.

סלט קפרזה - נו מה יותר פשוט מלקחת כמה פלחים של עגבניות בזיליקום וכמה כדורי מוצרלה שחלקם לא הופרדו ביניהם ולהגיש? זו מנה שזרקו לתוכה את המרכיבים.

קרפצ'יו בקר - וואי וואי אם הטבח היה משקיע באוכל כמו שהשקיע בכמות המלח במנה זו הייתה אחת המסעדות הטובות בארץ. מנה לא מומלצת לסובלים מלחץ דם כמוני............

ועכשיו קול ששון וקול שמחה הגיעו העיקריות וחבל שהגיעו.

שלושה ילדים ומבוגר אחד הזמינו המבורגר. הייתי חייב לנסות ומה אומר לכם? קציצת בשר יבשה בלי טעם שעשויה בצורה הכי גרועה שיש.

ד' אשתו של א' לקחה סלט עוף אסייתי קר. ביקשה רוטב כי הסלט היה יבש מעט וקיבלה אותו אחרי......שהתייאשה ממנו.

הגברת שלי לקחה שיפודי פרגית שהגיעו עם תוספת שלא ביקשה. כן זה בטעות ולא נחייב אותך מה שהדליק אצלי עוד מנורה. טעמתי ביס ונחשו מה? השיפוד קר וחסר טעם, וכל זאת למה? מנחש שמנה עמדה זמן רב עקב ביטול ופשוט התקררה.


והנה הגענו למנה שלי: מינוט סטייק - נתח של שייטל שאמור להיות עשוי בצורה מהירה אבל מה שהגיע בצלחת זו חתיכת בשר ענקית מבושלת מידי ולא אכילה ובשביל להרוס את המנה עד הסוף זרקו על הנתח מספר עלים ירוקים כן בשביל לחנוק את הסטייק עד הסוף. מה קיבלתי בתחתית הסטייק? שלולית של נוזלים.......אכיל זה לא היה ובסוף הארוחה ביקשתי שיחייבו אותי על מנת לא להישמע קטנוני כי ביקשתי להחליש את המוסיקה אבל את אף אחד זה לא עניין.
כמובן שקינוח לא העזנו לקחת......ולכן חלק יצאו שבעים (בעיקר הילדים) וחלק מאוכזבים.

כמובן איך לא נציין את הצ'יפס שחלקו יצא מהקפאה ולא היה מוכן וחסר טעם.......אבל זה צ'יפס לילדים והרי ילדים לא מתלוננים נכון? אז זהו שהקטן שלי שם לב לטעם משונה והעדיף לא לאכול את הצ'יפס.

כבר הייתי במספר מסעדות שהמחיר נמוך ומצפים לקבל בהתאם אך בדבר כזה עוד לא נתקלתי.
בעבר כתבתי על מסעדת גמברינוס באשדוד שמגישה מנות גדולות במחירים מצחיקים והאוכל שם טעים ונעים ובלי התחכמויות.....מציע לבעלים להגיע לשם וללמוד מהם איך מגישים אוכל ראוי וכיצד המלצרים ומנהל המשמרת מתנהגים ללקוחות שלהם.

לסיכום: מה יותר גרוע ההתנהלות של מנהל המשמרת או האוכל? בנקודה וחצי מנצח מנהל המשמרת כי התנהגות לא תשתנה ואת חומרי הגלם אפשר להפוך למנה טעימה וראויה.
תחסכו ממני לתת לכם את הכתובת של המקום שנמצא בראשון לציון.




יום שבת, 3 ביוני 2017

סלט כרוב

שבועות הגיע וכמו בכל בית מחפשים איזה מתכון חדש ורענן. האשה מתחילה לחפש ברשת ומוצאת מתכון של כרוב ששייך לשף משה שגב. המתכון מאוד קל להכנה וזו אחת הפעמים הבודדות שאנו מוצאים מתכון של שף ומגלים שלא חסר כךום והמתכון באמת יוצא טעים.

מצרכים:
חצי כרוב אדום חתוך לרצועות דקות
חצי כרוב לבן חתוך לרצועות דקות
חצי צרור כוסברה
שני גזרים חתוכים לג'ולייטים בעזרת קולפן גזר
חצי פלפל ירוק חריף
מיץ מלימון וחצי
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית מלח
שמן זית 5 כפות
חופן קאשיו קלוי טבעי ללא מלח ( לטחון גס)
חופן שקדים קלויים ללא מלח ( לטחון גס )



לעבודה :

בכלי גדול שמים את כל המרכיבים מערבבים היטב וטועמים ומתקנים טיבול.
פשוט וקל........

הזקן והים

באחד מימי חול הגברת התלוננה על רעב תוך כדי הליכה בנמל יפו. רוצה לזקן והים? יאללה בוא נשב אין הרבה אנשים ולפני שהשבתי קפצו עלינו שני מלצרים והושיבו אותנו. פה המקום לספר כח הפעם האחרונה שישבתי בזקן והים היתה לפני שנתיים ואיך נאמר בעדינות? ממש לא התלהבתי. טוב זה היה בשבת בצהריים עם הילדים כאשר המקום מלא בסועדים והגודל מזכיר לי חדר אוכל של קיבוץ. אז הפעם אמצע השבוע כשאין לחץ והמקום די שקט זה חייב להיות שונה לא?


לא אמרנו ג'ק רובינזון והשולחן התמלא בסלטים לרוב. מבט מהיר והבנתי שמחצית מהם אני לא אוכל והתרכזנו בעיקר בכרובית המטוגנת, חומוס, פלאפל ירוק ופריך כרוב על שני צבעיו, חצילים וסלט טבולה.
הסלטים מאוד טריים אך רואים שזה נעשה במטבח תעשייתי וחלקם בטעמם ממש סתמיים. החומוס היה טוב וכך הטבולה והטחינה, כל השאר אין ממה להתלהב.


הסלטים מגיעים בצלחות מאוד קטנות וביקשנו שימלאו את הסלטים וחיש מהר זה קרה. השירות הוא מדהים ומהיר מה שלא קרה בהמשך עם האוכל. איך שקיבלנו את הסלטים ניגשו אלינו ושאלו מה נזמין לעיקרית? תנו כמה דקות ביקשתי ואחרי שתי דקות מישהו אחר אם אותה שאלה ואני אם אותה תשובה.....שתי דקות עוברות ואותה שאלה: מה תזמינו? בבקשה תנו להנות מהסלטים בשקט וכאשר ארצה להזמין אני יקרא לכם בסדר? בסדר אין בעיה אמר המלצר והלך לדרכו ובמקומו הגיע מישהו אחר. פה כבר התחלתי להתעצבן ועל מנת שיעזבו אותי בשקט הזמנתי צלחת של שרימפס וקלאמרי והגברת לקחה לברק פתוח בגריל. בתפריט רשום שכל מנה עולה 114 ש"ח ומי שלוקח רק סלטים יחוייב ב55 שקלים. קיבלנו מיץ לימון קר עם נענע והמשכנו עם הסלטים.


הגיעו המנות העיקריות ורצינו להנות משקיעה מקסימה עם מנות הדגים אך אבוי מה לעשות ממש לא טעים ולא מושקע.
מנת השרימפס והקלאמרי שחו בחמאה ללא טעם וריח (אולי שן שום כתושה). הקלאמרי צמיגי ובלתי אכיל והשרימפס היה מבושל יתר על המידה.

הדג של הגברת הגיע עשוי הרבה יותר מידי והיה יבש כמו הנגב. מקווה שדגים שלמים הם כן יודעים לעשות.


קיבלנו לקינוח את העיגולים המתוקים שנתנו נקודת אור לכיוון הבית עם הכתובת: לפה אני לא חוזר, ואין לי מושג ולמה כל כך הרבה אנשים מגיעים למקום הזה. רוצים מנה זולה וטעימה סעו לאשדוד למסעדת גמברינוס ותבינו את ההבדל, רוצים עסקית טובה בתהריים סעו למסעדת פיש בראשון לציון. באמת שלא חסר מסעדות טובות במחיר בסדר גודל כזה.
אני מעדיף 5 מנות פתיחה טובות שאפשר להזמין עוד מהן מאשר 20 סלטים בצלוחית שלא מספיקה לאדם אחד ומחצית מהם נמצאים בשביל למלא את השולחן.
גם כשמשלמים 114 ש"ח צריך לדעת לדרוש ולקבל.
במחשבה שניה: כן אני יחזור אבל רק לראות את השקיעה.

יום שבת, 13 במאי 2017

מוקפץ

אחד המאכלים הנדרשים אצלי בבית הוא המוקפץ. המתבגרים חופרים ומבקשים זאת לעיתים תכופות ולי אין ברירה אלא לעבור לדום לאחר מכן לנוח ולקפץ למטבח. נכון שיש מעט התעסקות אך המאמץ והתוצאה שווים את הרגע שאני מביט בהם והם זוללים בהנאה מרובה. אני מעלה את המתכון כפי שאני מכין אותו אך כמובן שיש אופציות רבות להוסיף מספר מרכיבים, כל אחד וטעמו הוא.
אז קדימה לעבודה..........

מצרכים
שש חזה עוף
שני גזרים חתוכים לעיגולים
שלוש בצלים חתוכים לחצי ירח
שני פלפלים אדומים חתוכים לקוביות
פלפל ירוק אחד חותך לקוביות
חצי כרוב חתוך גס
שליש חבילה  אטריות ביצים מושרים במים רותחים למשך 4 דקות ולאחר מכן לשטוף במים קרים
שלוש שיני שום כתוש
כפית פלפל שחור
שתי כפות שמן שומשום
ארבע כפות סויה
ארבע כפות צ'ילי מתוק

לעבודה
על מחבת פסים צולים את חזה העוף וחותכים לקוביות ומניחים בצד.
מחממים את השמן במחבת וואק ושמים את הבצל. מערבבים מידי פעם ולאחר שתי דקות מוסיפים את הגזר.
מוסיפים את השום ולאחר מכן את הפלפלים. לאחר שלוש עד ארבע דקות מוסיפים את הכרוב.
בשלב הזה הירקות מגירים נוזלים ולכן אני שם במסננת את הכל ולאחר מספר דקות מחזיר את הירקות לוואק חם.
מוסיף את אטריות הביצים וחזה העוף ומערבב היטב.
עכשיו כל מה שנותר לנו להוסיף את הרטבים: בהתחלה את שמן השומשום רוטב טריאקי סויה צ'ילי מתוק ופלפל שחור.
מערבבים היטב את הכל וטועמים וזה בדיוק המקום לתקן טעמים.
יש אפשרות להוסיף פחית של תירס מתוק בסוף ולאוהבי החריף להוסיף צ'ילי חריף.


יום שני, 17 באפריל 2017

אצל אורנה - כפר יובל

לקראת פסח שב ועלה הדיון מה איפה, כמה ולמה? אני רוצה לנוח השנה הכריזה הגברת בקול נחרץ. למה את מתכוונת שאלתי? אף אחד לא באמת נח בפסח כמו שאת יודעת, והתחלתי לעשות את רשימת הקניות. בוא ניסע לצימר בצפון ונעשה שם את ערב החג אמרה. יודעת מה אמרתי: מתאים ביותר. תוך מספר דקות זוג חברים נוסף שמע על הרעיון וביקש שנזמין להם חדרים באחד הצימרים. שיטוט ברחבי הרשת של הגברת הביא אותה לטלפון של מישהי בשם אורנה שיש לה שני צימרים בכפר יובל שעל גבול הצפון. המחיר הנדרש (800 שקל ללילה כולל א. בוקר) עורר בי שאלות וספקות אבל החלטנו לזרום. ראינו את התמונות באתר של אורנה וזה עשה רושם נחמד אבל כידוע מה שיש בתמונות לא קיים במציאות בדרך כלל אלא שהפעם ציפתה לנו הפתעה......מה שראינו זה מה שקיבלנו.

אז העמסנו סירים של ארוחת חג, ויצאנו די מוקדם בבוקר ערב החג על מנת להימנע מפקקים מרגיזים.
הדרך לצפון מקסימה ביופי שלה בתקופה זו של השנה. הכל ירוק ופורח וריחות הפריחה משאירים את החלונות פתוחים לכל אורך הנסיעה. הגענו לכפר יובל ואת פנינו קיבלה אורנה בחיוך מקסים.


אלו הצימרים תהנו לכם ואם אתם צריכים משהו תודיעו.......רגע אמרתי לפני שנעלמה יש לך במקרה כוס ליין? למה אחת שאלה אתם ארבעה ותוך שתי דקות חזרה מביתה עם ארבעה כוסות יין. לאורנה יש שני צימרים בלבד עם חצר מתוקה ומטופחת, פינת מנגל בצד, והכי חשוב גינת תבלינים הכוללת נענע, בזיליקום, וזעתר טרי שמשדרג כל סלט. הצימר מורכב משני חדרים לא גדולים הכוללים חדר שינה וחדר קטן נוסף עם שתי מיטות לילדים ומטבחון. מכיוון שברגע האחרון נוספה עוד אורחת שישנה ליד הילדים על מזרן.....אומנם מעט צפוף אבל בשביל לישון בלילה זה בהחלט סביר. את ערב החג עשינו היכן שהילדים ישנים ולכן הוצאנו את המיטות שלהם, הכנסנו שני שולחנות והצטופפנו תשעה אנשים לערב פסח שונה ומיוחד. המינוס היחידי של המקום לטעמי שאין סגירה חיצונית בחוץ במידה ויש מזג אויר גשום או קריר אך מעבר לכך הכל היה מקסים ונעים.


אז נכון שאין ג'אקוזי וכל מיני פינוקים אחרים אבל לא זו מטרת הצימר. באים לטייל בצפון ומחפשים מקום נקי ונעים לסוף היום? זהו בדיוק המקום שיתאים לכם ולילדים שלכם.
כמובן שאין אפשרות בלי לספר על ארוחת הבוקר שאורנה מגישה, וזו ארוחת בוקר עשירה בטעמים ומאוד מושקעת. מעבר למה שצלחתי לצלם תדעו שכל תוספת שתרצו תגיע ללא תוספת תשלום......רוצים עוד לבנה? קיבלתם. רוצים עוד חביתה? קיבלתם.  וכן המקום לומר שחלק מארוחת הבוקר כוללת טאפנד זיתים ומטבל זעטר שאורנה מכינה בעצמה, ואני חייב להזהיר אתכם: זה ממכר.



ביום למחרת בחרנו לעשות את מסלול הבנייאס המקסים שנמצא בעונה זו בשיא הזרימה והפריחה.

ועכשיו אני יגיע למחיר : 800 שקל ללילה לארבעה איש כולל ארוחת בוקר אורנה ביקשה. בהתחלה חשבתי שיש טעות אך לא קח הדבר, וזהו המחיר האמיתי שהיא ביקשה. אם נוריד את תחשיב ארוחת הבוקר תקבלו סכום מצחיק עבור צימר משפחות כייפי ונקי שמשמש את האורחים כבסיס יציאה לטיולים באזור או כמקום מנוחה מעולה לאלו שבאים לעשות סקי בחרמון בתקופת החורף.

יום שני, 10 באפריל 2017

גפילטע פיש

ערב פסח מתקרב ומתחילים לשבור את הראש היכן כמה ולמה זה יקרה. לאחר דיון קצר הוחלט שהשנה נערוך את הסדר עם זוג חברים בצימר ונשלב חג עם טיולים באזור הצפון. אז לאחר שהחלטנו מי מכין מה הודעתי שערב פסח בלי גפילטע פיש זה לא ערב פסח, בדיוק כמו שאני חייב שיהיה על השולחן סלט סלק שבשמו המקורי נקרא: צ'וקונדור, וקציצות פרסה.
אז סלט סלק כל אחד וטעמו הוא ואין מה לכתוב כרגע יותר מידי. קציצות פרסה הכנתי ולאחר דין ודברים הכנסתי מספר קציצות לקופסה וסגרתי אותה עם מנעול אחרת אין סיכוי שהיה נשאר משהו לערב החג. ועכשיו מתחילה הבעיה.........
אף פעם לא הכנתי גפילטע פיש, תמיד אחותי היתה מביאה מחמותה הפולנייה, ולאחר מספר שנים למדה להכין בעצמה. ולכן לא נותרה ברירה אלא להתקשר ולבקש הוראות הכנה. מכיוון שאני האח הכי אהוב על אחותי מכל האחים שיש לה החליטה להגיע אלי הביתה ולהשגיח מקרוב על הכנת המנה. מה אומר לכם המנה כל כך קלה להכנה שאני הופתעתי.
אז לאחר שהכנתי טעמתי ופרסמתי את התמונה בפייס הגיע הזמן לעלות מתכון מסודר וכל זאת לאור בקשות של מאות מחברי בפייס ( בקשה אחת) למתכון.



מצרכים :

דג קרפיון טחון ללא עצם מרכזית והעור, במשקל נקי של קילו. ( לבקש שישימו לכם בשקית את העצמות והראש של הדג)
שני גזרים מקולפים וחתוכים לעיגולים.
שני בצלים חתוכים לעיגולים
ביצה אחת
כף קמח מצה
בצל אחד חתוך גס
פלפל שחור ומלח
ענף סלרי אחד ( לא חובה זו תוספת שלנו )
חצי כפית סוכר

לעבודה:
בסיר בישול עם שוליים רחבים ונמוכים מסדרים את עצמות הדג והראש, בצל ואת שני הגזרים.
ממלאים מים למחצית גובה הסיר ומדליקים את הגז. מוסיפים שתי כפיות פלפל שחור, כפית מלח, וחצי כפית סוכר. מערבבים בעדינות את המים ומביאים לרתיחה. לאחר שהעסק רותח מורידים לאש קטנה.
בזמן שכל העסק מתבשל מניסים למיקסר את הדג הטחון, קמח מצה, שתי כפיות פלפל שחור, שתי כפיות מלח, בצל אחד וטוחנים את הכל ביחד.
בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצה ומכניסים בעדינות לסיר. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מורידים לעוצמת אש הכי נמוכה למשך שעתיים. לבדוק מידי פעם שיש מספיק נוזלים בסיר, ובמידה וחסר מוסיפים מים חמים.
לאחר שעתיים מכבים את האש ומשאירים שהסיר יתקרר לגמרי ולאחר מכן מכניסים למקרר וממתינים עד למחרת.......
ואז הגיע הזמן לסדר קציצה ומעל עיגול של גזר והכי חשוב להכין מראש חזרת חריפה שפותחת את הנשמה.

יום רביעי, 22 במרץ 2017

מעדניית יום טוב - שוק לוינסקי

לפני זמן מה ראיתי כי יומי ממעדניית יום טוב שבשוק לוינסקי פתח מקום חדש לממכר כריכים וזו סיבה מספיק טובה להגיע למקום. ולא רק בגלל הכריכים המדהימים שלו שכולם מהללים אותם ובצדק ואותם אני מכיר כבר מספר שנים, אלא גם עקב האפשרות לבלות זמן איכות עם יומי כי ביום חמישי או שישי אין סיכוי שזה יקרה. וכך קרה שמצאתי את עצמי פנוי באמצע השבוע עליתי על אוטובוס ( לך תמצא חניה ) לתל אביב ובחיוך גדול צעדתי לעבר המקום החדש ברחוב לוינסקי.

לשמחתי יומי כבר היה שם פתחנו את הבוקר באספרסו ושיחה קלילה על המקום החדש, מה קורה בחיי המסעדנות ועל עוד כמה דברים שממש לא חשובים אך מחייבים שיחה בין גברים. המעדנייה מעוצבת בטוב טעם ומבריקה בצורה מעוררת תדהמה. הניקיון והשירות מעל הכל הוא אומר לי, אחרת אין זכות קיום למקום. ולמה עכשיו פתחת את המקום? העירייה התחילה לעשות בעיות והמעדנייה ששוכנת 50 מטר משם ממש קטנה לדרישות הקהל, ושתי הסיבות האלו מספיק טובות על מנת לגרום לי לפתוח את המקום.




ובערב מה קורה? בערב התאורה משתנה ואנחנו פתוחים עד שעה 23:00 לפחות.
מגיעים חברה שמחפשים פלטה קלילה של גבינות או נקניק ביחד עם יין והמקום עונה על הדרישות שלהם. נו וכמה עולה יין אני שואל בספק גדול......בקבוק יין אדום של יקב מדבר 70 שקל וכוס 20 שקל!!!! ללא ספק מחיר שווה נפש לכל כיס אני אומר. תראה הוא אומר לי, שתי בנות שבא להן לנשנש משהו קל לוקחות פלטה של גבינות במחיר 60 שקלים ועוד שתי כוסות יין 40 שקלים. ישבו שוחח נהנו במחיר של 100 שקל לשתיים לא הוגן הוא שואל? הוגן בהחלט עניתי.




ולאחר ששוחחנו הגיע הזמן לאכול הוא אומר לי. מה תרצה? אין לי מושג כי המבחר גדול אבל שעת הבוקר הכריעה את הספק ולקחתי כריך עם סלמון מעושן בקרואסון חמאה. יומי שידך לדג מעט גבינת שמנת, רוטב פסטו, מעט קונפי שום וארטישוק. מה אומר לכם לעצום את העיניים ולדמיין את איטליה או איזה טברנה בסקית בברצלונה.

לאחר שסיימתי את הכריך כמובן הדבר הנדרש היה עוד אספרסו אחד וכך הלכתי שמח וטוב לב.
המקום נמצא ברחוב לוינסקי 30 תל אביב.

יום שני, 20 במרץ 2017

סקיצה - רינתיה

בשעה טובה ומוצלחת הקטן הגיע לגיל בגרות ולכן היה צריך להתחיל לחפש אולם לאירוע שיהיה מתאים גם למבוגרים וגם לחברים מהכתה. אני באופן אישי מאוד לא אוהב אירועים אך נראה לכם שמישהו שואל אותי משהו בבית? ובהתאם למצב הגברת החלה לחפש מקום. הדבר היחיד שביקשתי ממנה הוא שהמקום יהיה סולידי, משהו שונה באווירה כפרית וביתית.

החל מסע החיפושים והנה היא מגיעה עם רשימה של מקומות. והנה מתחיל החלק הפחות חביב: כל ערב נוסעים למקום או שניים ובוחנים את המקום. כן הגענו למספר מקומות אך חלקם נפסלו על הסף כי המחיר ההתחלתי של מנה היה: 350 שקל ומעלה.......מחיר כזה לאירוע בר מצווה נראה לי לא שפוי בעליל אלא אם למישהו יש כיס מלא מזומנים והמחיר לא משחק תפקיד. וכך הגענו ביומנו הרביעי למסע החיפושים לאולם אירועים בשם "סקיצה" שנמצא במושב רינתיה. האולם נמצא בסוף המושב עם מקומות חנייה רבים וההרגשה בכניסה כי הגענו למסעדה כפרית. איך שנכנסנו ישר ידעתי כי זה המקום.




הגן בכניסה נעים וביום שאין גשם ( אצלנו היה לצערי) אפשר לקבל את האורחים בחוץ כאשר על השולחנות יש את מנות הפתיחה. המקום בנוי משני מפלסים כאשר החלק התחתון מכיל את שולחנות הישיבה ובחלק העליון הושבנו את הילדים מהכיתה ולאחר מכן  המקום שימש כרחבת ריקודים. המפלס העליון מספיק גדול להכיל שולחן ענק של בר מתוקים.


אז כן כמו כל אירוע יש את הישיבה מול מנהל המקום ומתחיל מסע ומתן על המחיר ומה יהיה בתפריט. זה לא המקום לספר לכם כמה שילמתי כי כל אחד והתפריט שלו. דבר אחד שלא אהבתי הוא בחירת התקליטן. המקום עובד עם שני תקליטנים וזו האפשרות היחידה לבחירה. מכיוון שהמקום ממוקם במושב שגרים בו אנשים יש בעיית רעש ולכן אין אפשרות להשמיע מוסיקה חזקה מעבר לשעה 23:00, דבר שמבחינתי לא היה בעיה כי כמה אנשים נשארים לרקוד לאחר שעה זו באירוע בר מצווה? כאן המקום לומר דבר חשוב נוסף: המקום מאוד סולידי ונעים והוא מתאים לאנשים שהאירוע שלהם לא הופך לחפלה מזרחית - יוונית. לא שיש לי משהו נגד חפלות אבל זה לא מתאים לכל אחד ואני אחד מהם. אז היו שולחנות מעוצבים בצורה מקסימה על ידי מעצבת הבית שהמחיר שנלקח הוא פשוט מגוחך. היתה הפרדה בין ילדים למבוגרים, המוסיקה החזקה הושמעה בחלק העליון כך שהמבוגרים יכלו לדבר בנחת בחלק התחתון ועל כך קיבלנו הרבה מחמאות.




ועכשיו נעבור לחלק הכי חשוב, האוכל: האוכל הוגש בצורת בופה. מנות הפתיחה זרמו לשולחנות מרכזים כאשר המנה  המככבת היתה: פיש&צ'יפס.  את הסלטים והתוספות של המנה העיקרית ביקשתי שיגישו למרכז השולחן. הצמחוניים מאוד אהבו את הסלטים הרעננים, ומנות הבשר והדג קיבלו הרבה מחמאות. אז נכון שאין אפשרות לפגוע לטעם של כולם ותמיד למישהו יהיה מה לומר אבל כאשר מסתכלים על התוצאה הסופית האירוע היה מאוד מוצלח וטעים.
ואם תבקשו ממני המלצה על מנה אחת שהייתה הכוכבת: לכו על מנת האסאדו !!!
האם הייתי ממליץ לערוך אירוע במקום: ללא ספק ולו רק מהסיבה שכל מה שהבטיח לי שמעון מנהל המקום הוא קיים.
צריך להבין שתמיד קיים משא ומתן בין מוכר לקונה והצלחת העסקה תלויה במידת היכולת של המוכר לעמוד ולקיים את מה שהבטיח, וזה מה שקרה לי מול שמעון. מהרגע שלחצנו ידיים והסכמנו על הפרטים כל מה שהבטיח הוא קיים ודאג באופן אישי להצלחת האירוע. יותר מכך אספר כאן: התברר לי כי הזמנו מספר מקומות גדול יותר בטעות ולכן יומיים לפני האירוע כאשר אמרתי לו את זה הוא אמר במידה ויש בעיה הוא יוריד לי חמש מנות מהחשבון למרות שהוא לא היה חייב.


http://www.skitzza.co.il/


לפרטים והזמנות חייגו: 03-9086612